Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain de mie à la machine à pain : recette facile, programme et quantités
Le pain de mie du livret Moulinex, réglé pour votre machine : le bon programme, souvent Sandwich, vos quantités de 500 g à 1,5 kg et l’ordre de la cuve. Sans œufs ni lait frais, il se programme la veille.
- Préparation10 min
- En machine3 h 30 environ
- Refroidissement1 h
- DifficultéTrès facile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Sandwich ou Pain de base
Prenez le programme Sandwich s’il existe, sinon le programme de base (Basique ou Basic). Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Clair
3 h 30 environ
Possible
Ingrédients pour un pain de mie de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread, recette Pain basique
Préparation
- 1
Pesez les ingrédients
Pesez la farine plutôt que de la mesurer au verre : une mie dense vient souvent d’une farine trop généreuse. L’eau et l’huile se mettent à température ambiante, comme le demande Moulinex.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, versez les ingrédients dans l’ordre de la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
- 3
Réglez la machine
Choisissez le programme Sandwich ou Pain de base, le poids 1 kg et le dorage clair pour une croûte fine. Le programme Sandwich est prévu pour un pain léger à croûte plus fine.
- 4
Lancez, ou programmez la veille
Lancez tout de suite, ou réglez le départ différé pour un pain chaud au réveil. La recette s’y prête : elle n’a ni œufs ni lait frais. Gardez la levure bien à l’écart de l’eau.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la fin de la cuisson, sortez la cuve avec des maniques et démoulez le pain, pour que l’humidité ne ramollisse pas la croûte. Si la pale reste dans la mie, retirez-la avec le crochet fourni.
- 6
Laissez refroidir une heure
Posez le pain sur une grille pendant une heure avant de le trancher. Coupé chaud, il s’écrase sous le couteau et la mie paraît collante.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain de mie de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Huile neutre | 3 ½ c. à c. | 1 ½ c. à s. | 2 c. à s. | 2 ½ c. à s. | 3 c. à s. |
| Eau | 190 ml | 250 ml | 330 ml | 415 ml | 495 ml |
| Sel fin | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Sucre en poudre | 2 ½ c. à c. | 3 c. à c. | 3 c. à c. | 3 ¾ c. à c. | 4 ½ c. à c. |
| Lait en poudre | 1 ½ c. à s. | 1 ½ c. à s. | 2 c. à s. | 2 ½ c. à s. | 3 c. à s. |
| Farine T55 | 350 g | 455 g | 605 g | 755 g | 910 g |
| Levure sèche de boulanger | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Programme | Sandwich, Pain basique ou Pain classique, réglé sur le poids choisi, dorage clair | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain de mie, marque par marque
Les numéros viennent des notices des machines.
Un pain de mie se fait au programme Sandwich sur la plupart des machines, un cycle prévu pour un pain léger à croûte plus fine. Chez Moulinex et Tefal, c’est le programme de base : Pain basique ou Pain classique, que la marque décrit comme un pain blanc type pain de mie.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 1 · Pain basique | pain blanc type pain de mie |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 4 · Pain classique | version rapide au 5 |
| Tefal | PF240E38 | 4 · Pain classique | même notice que Moulinex |
| Riviera et Bar | QMP440 | 6 · Pain de mie | |
| Medion | MD 11011 | 6 · Sandwich | |
| Domo | B3974 | 11 · Sandwich | pain blanc très léger |
| Livoo | DOP218 | 11 · Sandwich | croûte plus fine |
| H.Koenig | BAKE340 | 11 · Sandwich | croûte plus fine |
| Clatronic, Orbegozo | BBA 3774, MHP 3500 | 11 · Sandwich | |
| Ariete | Pane Express 1000 | 9 · Pain pour sandwich | |
| Essentiel B, ProfiCook | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282 | 9 · Sandwich | 3 h 30 chez ProfiCook |
| TZS First Austria | FA-5150-3 | 9 · Sandwich | |
| Panasonic | Croustina SD-ZP2000 | Pain de mie | levure au fond de la cuve |
| Lidl | Silvercrest SBB 850 | Sandwich ou Basique | selon la génération |
Pain de mie en machine à pain Moulinex
Sur la Pain Doré, le pain de mie passe par le programme 1, Pain basique. Sur la Pain Plaisir et la Pain et Délices, c’est le 4, Pain classique, avec une version rapide au 5 qui serre un peu la mie. La recette de cette page est celle du livret Moulinex, en 500 g, 750 g et 1 kg.
Pain de mie en machine à pain Lidl Silvercrest
Les Silvercrest changent de programmes d’une génération à l’autre. Cherchez Sandwich sur le panneau, sinon le programme de base, et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g sur la SBB 850 E1 actuelle : le calcul plus haut donne les quantités de ces trois tailles. Pour retrouver la bonne notice, voyez mon article sur la machine à pain Lidl.
Pain de mie au beurre, au lait ou brioché
Trois façons de le rendre plus tendre, avec le même programme.
Au beurre
La recette Sandwich de H.Koenig remplace l’huile par du beurre : 1 cuillère à soupe et demie pour un pain de 650 g, 2 pour 800 g, avec 420 ou 560 g de farine. Coupez-le en dés, il se met à la place de l’huile, avec les liquides.
Au lait frais
Remplacez l’eau par le même volume de lait et supprimez le lait en poudre. Moulinex note que le lait rend les alvéoles plus régulières. Lancez tout de suite : pas de départ différé avec du lait frais.
Brioché
Pour une mie plus riche, avec œufs, beurre et sucre, passez au programme sucré de votre machine et suivez ma recette de brioche à la machine à pain, réglée elle aussi selon votre modèle.
Pain de mie raté en machine à pain : les causes
La forme du pain dit presque toujours ce qui s’est passé.
Le dessus s’est effondré
Trop de levure : la pâte lève trop vite et retombe à la cuisson, préviennent Moulinex et Graef. Prenez des cuillères rases.
Il a à peine levé
La levure a touché le sel ou l’eau avant le pétrissage, ce qui arrive vite en départ différé si la farine ne la protège pas. Versez-la en dernier, au sommet de la farine.
La mie est dense et serrée
Souvent trop de farine, mesurée au verre. Pesez-la. Une farine plus complète donne aussi un pain plus dense, rappelle Moulinex.
La croûte est épaisse
Réglez le dorage le plus clair, choisissez le programme Sandwich s’il existe et démoulez dès la fin de la cuisson.
Un trou sous le pain
C’est la place de la pale, normal en machine. Si elle reste prise dans la mie, le crochet fourni la retire sans déchirer le pain.
Pour un pain raté d’une autre forme, mon article sur les problèmes de machine à pain passe chaque cas en revue.
Trois machines pour un bon pain de mie
Un programme dédié et un départ différé pour le pain du matin.
Programme Pain basique, petit prix
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 1 · Pain basique7,2/10
Programme Sandwich et hublot
Domo B3974
Programme 11 · Sandwich7,2/10
Programme Sandwich, panneau en français
Livoo DOP218
Programme 11 · Sandwich7,2/10
Pour comparer toutes les machines, du petit format au pain de 1,5 kg, voyez mon comparatif des meilleures machines à pain.
Questions fréquentes sur le pain de mie en machine à pain
Quel programme choisir pour un pain de mie en machine à pain ?
Le programme Sandwich quand la machine en a un : il donne un pain léger à croûte plus fine. Chez Moulinex et Tefal, c’est le programme de base, Pain basique sur la Pain Doré ou Pain classique sur la Pain Plaisir, que la marque décrit comme un pain blanc type pain de mie.
Peut-on programmer un pain de mie la veille ?
Oui, avec cette recette. Moulinex interdit le départ différé pour les recettes avec lait cru, œufs, yaourt, fromage ou fruits frais, et celle-ci n’en contient pas : le lait y est en poudre. Gardez simplement la levure sur la farine, loin de l’eau et du sel.
Lait frais ou lait en poudre pour un pain de mie ?
Les deux marchent, explique Moulinex : le lait donne des alvéoles plus régulières. Pour passer au lait frais, remplacez l’eau par le même volume de lait et retirez le lait en poudre. Lancez alors la machine tout de suite, sans départ différé.
Peut-on faire un pain de mie avec de la levure fraîche ?
Oui. Le tableau Moulinex compte 9 g de levure fraîche pour une cuillère à café de levure sèche, soit environ 14 g pour 1 kg de pain de mie. Émiettez-la entre les doigts et évitez le départ différé, que certaines notices interdisent avec la levure fraîche.
Combien de farine pour un pain de mie de 1 kg en machine à pain ?
Le livret Moulinex prévoit 605 g de farine T55 pour un pain de 1 kg, avec 330 ml d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Pour 500 g, il descend à 350 g de farine et 190 ml d’eau.
Comment avoir une croûte fine sur un pain de mie ?
Choisissez le programme Sandwich si votre machine l’a, il est conçu pour une croûte plus fine, et réglez le dorage le plus clair. Démoulez dès la fin de la cuisson : laissé dans la cuve, le pain prend l’humidité et sa croûte durcit en refroidissant mal.
Pourquoi mon pain de mie est-il dense ?
Le plus souvent, trop de farine ou une levure qui a touché le sel avant le pétrissage. Pesez la farine au gramme. Si la mie reste serrée avec les bonnes quantités, Graef conseille d’ajouter un peu de levure.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread (pain basique), notice Moulinex Pain Doré, notices Pain Plaisir, Riviera et Bar QMP440, Medion MD 11011, Domo B3974, Livoo DOP218, H.Koenig BAKE340, Ariete, Essentiel B, ProfiCook, Clatronic, Orbegozo et TZS. Les quantités entre deux tailles du livret Moulinex sont calculées, et signalées comme telles.
