Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain d’épeautre à la machine à pain : la recette moelleuse au fromage blanc
Une farine d’épeautre, un peu de fromage blanc et de miel : le pain d’épeautre de Graef reste tendre et parfumé. Choisissez votre machine pour son programme, vos quantités et l’ordre de la cuve.
- Préparation10 min
- En machine3 h 15 environ
- Refroidissement1 h
- DifficultéFacile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Pain au seigle ou programme de base
Prenez le programme Pain au seigle s’il existe, sinon le programme de base. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
750 g
Moyen
3 h 15 environ
Non
Ingrédients pour un pain d’épeautre de 750 g
Dans la cuve, dans cet ordre : l’eau, le beurre et la levure d’abord, puis le fromage blanc et le miel, la farine et le sel en dernier.
Quantités du livret Graef BA 806, recette Pain d’épeautre au fromage blanc
Préparation
- 1
Pesez au gramme près
Graef donne sa recette au gramme, levure comprise. Une balance précise évite une erreur de 2 g de levure, qui compte beaucoup sur un petit pain.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez la liste : l’eau, le beurre et la levure d’abord, puis le fromage blanc et le miel, la farine et le sel en dernier. Graef met les liquides et le fromage blanc d’abord, la farine et le sel en dernier.
- 3
Réglez la machine
Programme Pain au seigle ou programme de base, poids 750 g, dorage moyen. Chez Graef, le cycle dure 3 h 13 en 500 g et 3 h 18 en 750 g.
- 4
Surveillez le pétrissage
Graef conseille de contrôler sa pâte d’épeautre pendant le pétrissage. Si de la farine reste collée aux parois, ramenez-la vers le centre avec une spatule souple, pour que la pale soit bien recouverte.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la sonnerie, démoulez avec des maniques et retirez la pale avec le crochet si elle reste prise.
- 6
Laissez refroidir une heure
Une heure sur une grille avant de trancher, le temps que la mie se raffermisse.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain d’épeautre de 500 g ou 750 g
Les quantités du livret Graef.
| Ingrédient | 500 g | 750 g |
|---|---|---|
| Eau | 120 ml | 180 ml |
| Beurre | 5 g | 10 g |
| Levure sèche de boulanger | 2 g | 3 g |
| Fromage blanc à 40 % | 120 g | 180 g |
| Miel | 5 g | 10 g |
| Farine d’épeautre | 290 g | 440 g |
| Sel | 7 g | 10 g |
| Programme | Pain d’épeautre chez Graef, Pain au seigle chez Moulinex, sinon programme de base | |
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain d’épeautre, marque par marque
Pain au seigle chez Moulinex, programme dédié chez Graef et Panasonic.
Le pain d’épeautre se fait au programme Pain au seigle chez Moulinex, qui le réserve aux recettes riches en seigle, sarrasin ou épeautre. Graef et la Panasonic SD-YR2540 ont un programme d’épeautre. Ailleurs, le programme de base convient.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Graef | BA 806 | 7 · Pain d’épeautre au fromage blanc | recette de cette page |
| Moulinex | Pain Doré | 7 · Pain au seigle | seigle, sarrasin ou épeautre |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 10 · Pain au seigle | |
| Tefal | PF240E38 | 10 · Pain au seigle | même notice que Moulinex |
| Ariete | Pane Express 1000 | 6 · Pain de seigle | |
| Panasonic | SD-YR2540 | Épeautre | programme dédié, levure au fond |
| Autres machines | Domo, Livoo, H.Koenig, Essentiel B… | 1 · programme de base |
Petits pains à l’épeautre
La machine peut aussi ne faire que la pâte. Graef pétrit 130 ml d’eau, 155 ml de lait, 20 g de beurre, 7 g de levure sèche, 140 g de fromage blanc, 20 g de flocons de pomme de terre, 5 g de miel, 430 g de farine d’épeautre et 10 g de sel. La pâte lève 30 à 45 minutes, se façonne en 9 petits pains qui lèvent encore 30 à 45 minutes, puis cuit à 240 °C en chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes.
Trois machines pour le pain d’épeautre
Un programme épeautre ou seigle, et une pesée précise.
Programme Pain d’épeautre
Graef BA806
Programme 7 · Pain d’épeautre au fromage blanc7,0/10
Programme Épeautre, levure dosée
Panasonic SD-YR2540
Programme Épeautre7,8/10
Programme Pain au seigle
Moulinex Pain Plaisir OW220830
Programme 10 · Pain au seigle7,4/10
Pour un pain plus rustique, voyez aussi le pain de campagne au seigle et le pain complet.
Questions fréquentes sur le pain d’épeautre en machine à pain
Quel programme pour un pain d’épeautre en machine à pain ?
Moulinex le range avec le seigle et le sarrasin : programme Pain au seigle, le 7 sur la Pain Doré, le 10 sur la Pain Plaisir. Graef a un programme Pain d’épeautre au fromage blanc, le 7, et la Panasonic SD-YR2540 un programme Épeautre. Sans programme dédié, le programme de base convient.
Peut-on remplacer la farine de blé par de l’épeautre ?
Oui, à poids égal, indique Graef : toutes les farines de blé de ses recettes se remplacent par de la farine d’épeautre, en respectant le type de farine. Avec beaucoup d’épeautre, Moulinex conseille le programme Pain au seigle.
Pourquoi mettre du fromage blanc dans un pain d’épeautre ?
La recette Graef en met autant que d’eau : il apporte de l’humidité et du moelleux à la mie. Choisissez un fromage blanc à 40 % de matière grasse, comme dans le livret.
Peut-on programmer un pain d’épeautre la veille ?
Pas avec cette recette : Moulinex écarte le départ différé pour les recettes avec fromage ou produits laitiers frais, et celle-ci contient du fromage blanc. Lancez la machine au moment voulu.
Quelles quantités pour un pain d’épeautre de 500 g ?
Le livret Graef compte 120 ml d’eau, 5 g de beurre, 2 g de levure sèche, 120 g de fromage blanc, 5 g de miel, 290 g de farine d’épeautre et 7 g de sel.
Peut-on faire des petits pains à l’épeautre avec la machine ?
Oui : la machine pétrit, le four cuit. Graef façonne 9 petits pains, les laisse lever deux fois 30 à 45 minutes, puis les cuit à 240 °C en chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes.
Sources : livret de recettes Graef BA 806 (programme 7 pain d’épeautre au fromage blanc, programme 24 petits pains à l’épeautre, remplacement des farines), notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, Ariete Pane Express 1000, fiche Panasonic SD-YR2540.
