Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain de campagne à la machine à pain : la recette au seigle
Un peu de farine de seigle dans une pâte de pain blanc, et la mie prend le goût du pain de campagne. Choisissez votre machine : programme, quantités de 500 g à 1,5 kg et ordre de la cuve.
- Préparation5 min
- En machine3 h 30 à 4 h
- Refroidissement1 h
- DifficultéTrès facile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Pain français ou French
Prenez le programme Pain français ou French, sinon le programme de base. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Moyen à foncé
3 h 30 à 4 h
Possible
Ingrédients pour un pain de campagne de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread, recette Pain de campagne
Préparation
- 1
Pesez les deux farines
Farine de blé et farine de seigle se pèsent à part. Le seigle, pauvre en gluten, alourdit vite la mie s’il dépasse la dose.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide. Le sel ne doit pas toucher la levure avant le pétrissage.
- 3
Réglez la machine
Programme Pain français ou French, poids 1 kg. Un dorage moyen à foncé donne la croûte marquée d’un pain de campagne.
- 4
Lancez, ou programmez la veille
Eau, farines, sel et levure : rien dans cette pâte n’empêche le départ différé. Versez la levure en dernier, au sommet de la farine.
- 5
Démoulez aussitôt
À la sonnerie, démoulez avec des maniques pour garder la croûte sèche. Le crochet fourni retire la pale si elle reste dans la mie.
- 6
Laissez refroidir une heure
Le seigle donne une mie plus humide, qui finit de se tenir en refroidissant. Patientez une heure sur une grille.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain de campagne de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Eau | 210 ml | 275 ml | 365 ml | 455 ml | 550 ml |
| Sel fin | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ½ c. à c. | 3 c. à c. |
| Farine T55 | 290 g | 370 g | 495 g | 620 g | 745 g |
| Farine de seigle | 70 g | 90 g | 125 g | 155 g | 190 g |
| Levure sèche de boulanger | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Programme | Pain français ou French, réglé sur le poids choisi, dorage moyen à foncé | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain de campagne, marque par marque
Pain français pour un peu de seigle, Pain au seigle pour beaucoup.
Le pain de campagne du livret Moulinex se fait au programme Pain français, French en anglais. Pour un pain riche en seigle, prenez le programme Pain au seigle quand votre machine en a un.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 2 · Pain français | 7 · Pain au seigle pour beaucoup de seigle |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 6 · Pain français | 10 · Pain au seigle |
| Tefal | PF240E38 | 6 · Pain français | 10 · Pain au seigle |
| Ariete | Pane Express 1000 | 4 · Pain français | 6 · Pain de seigle |
| Medion, ECG | MD 11011, PCB 82120 | 2 · French ou Pain français | |
| Domo, H.Koenig, Clatronic, Orbegozo | B3974, BAKE340, BBA 3774, MHP 3500 | 2 · French | |
| Livoo, Riviera et Bar | DOP218, QMP440 | 2 · Pain français | |
| Tristar, Prixton, Karinear | BM-4586, PB100, MBF-014A | 4 · Pain français | |
| Essentiel B, ProfiCook, TZS | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282, FA-5150-3 | 3 · Français ou French |
Pain de seigle en machine à pain
Le seigle est pauvre en gluten : sa pâte colle et lève peu. Moulinex prévoit un programme Pain au seigle pour les recettes qui en contiennent beaucoup, et Panasonic livre ses SD-YR2550 avec un bras de pétrissage spécial seigle. Sans ce programme, gardez la proportion de cette recette, environ un cinquième de seigle.
Pain de campagne en machine à pain Moulinex
Sur la Pain Doré, programme 2, Pain français. Sur la Pain Plaisir et la Pain et Délices, le 6. Le livret imprime 395 g de farine pour le pain de 1 kg, une coquille évidente : avec les 125 g de seigle, ce sont 495 g qui retrouvent les 620 g de farine de son pain français, comme dans les deux autres tailles.
Pain de campagne aux noix, paysan ou plus rustique
De petits changements, un pain différent.
Aux noix
Concassez les noix et versez-les au signal sonore du pétrissage, comme Moulinex le demande pour les ajouts. Farinez-les légèrement, elles se répartissent mieux.
Paysan
Le livret Moulinex ajoute farine complète, lait en poudre, sucre et huile au seigle pour son pain paysan, au programme complet. Les quantités sont sur ma page pain complet à la machine à pain.
Plus rustique
Montez un peu la part de seigle en baissant d’autant la farine de blé, et passez au programme Pain au seigle si votre machine l’a. La mie sera plus dense et plus parfumée.
Trois machines pour le pain de campagne et le seigle
Un programme Pain français, et un vrai programme seigle pour aller plus loin.
Programmes Pain français et Seigle
Moulinex Pain Plaisir OW220830
Programme 6 · Pain français7,4/10
Bras de pétrissage spécial seigle
Panasonic SD-YR2550
Programme Pain français ou French7,8/10
Programme Pain au seigle, petit prix
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 2 · Pain français7,2/10
Pour une croûte de boulangerie, voyez aussi ma recette de pain blanc croustillant.
Questions fréquentes sur le pain de campagne en machine à pain
Quel programme pour un pain de campagne en machine à pain ?
Le programme Pain français, French sur les panneaux en anglais : c’est celui que Moulinex indique pour sa recette de pain de campagne. La part de seigle y reste modeste, autour de 20 % de la farine, ce qui ne demande pas de programme spécial.
Quel programme pour un pain de seigle en machine à pain ?
Au-delà d’un peu de seigle, passez au programme Pain au seigle s’il existe : le 7 sur la Moulinex Pain Doré, le 10 sur la Pain Plaisir, le 6 sur l’Ariete. Moulinex le réserve aux recettes riches en seigle, en sarrasin ou en épeautre. Les Panasonic SD-YR2550 ont même un bras de pétrissage dédié au seigle.
Quelles quantités pour un pain de campagne de 500 g ?
Le livret Moulinex prévoit 210 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel, 290 g de farine T55, 70 g de farine de seigle et 1 cuillère à café de levure sèche. Pour 1 kg : 365 ml d’eau, 495 g de farine, 125 g de seigle et 1,5 cuillère à café de levure.
Peut-on programmer un pain de campagne la veille ?
Oui. La recette n’a ni lait, ni œufs, ni produit frais, les ingrédients que Moulinex écarte du départ différé. Il suffit que la levure reste sur la farine, à l’écart de l’eau.
Peut-on remplacer le seigle par une autre farine ?
Par du sarrasin ou de l’épeautre, oui, à poids égal : Moulinex les range dans la même famille que le seigle. Le goût change, et une forte proportion de ces farines demande le programme Pain au seigle.
Pourquoi mon pain de campagne est-il dense ?
Le seigle contient peu de gluten : trop de seigle et la pâte lève moins, explique Moulinex. Restez sur les quantités du livret, pesez les farines et vérifiez que la levure n’a pas touché le sel.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread (pain de campagne, dont la coquille de farine en 1 kg corrigée ici), notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, Ariete Pane Express 1000, Panasonic SD-YR2550 et notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles du livret sont calculées, et signalées comme telles.
