Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain complet à la machine à pain : recette, programme et quantités
Un pain complet qui lève bien, grâce au mélange de farine complète et de farine blanche du livret Moulinex. Choisissez votre machine : programme, quantités de 500 g à 1,5 kg et ordre de la cuve.
- Préparation10 min
- En machine3 h 30 à 4 h
- Refroidissement1 h
- DifficultéFacile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Pain complet ou Whole wheat
Cherchez le programme Pain complet ou Whole wheat sur le panneau. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Moyen
3 h 30 à 4 h
Non
Ingrédients pour un pain complet de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread, recette Pain complet
Préparation
- 1
Pesez les deux farines
La recette mêle farine blanche et farine complète. Pesez-les séparément : un excès de farine complète alourdit vite la mie.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide. Gardez la levure à l’écart du sel jusqu’au pétrissage.
- 3
Réglez la machine
Programme Pain complet ou Whole wheat, poids 1 kg, dorage moyen. Ce cycle préchauffe plus longtemps pour laisser le grain absorber l’eau, d’où sa durée.
- 4
Lancez tout de suite
Prixton et Cecotec déconseillent le départ différé sur le programme complet, qui donne alors de moins bons résultats. Lancez la machine au moment de faire le pain.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la fin de la cuisson, démoulez le pain avec des maniques pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte. Retirez la pale avec le crochet si elle reste prise.
- 6
Laissez refroidir une heure
Une heure sur une grille avant de trancher : la mie d’un pain complet, plus humide, a besoin de ce temps pour se tenir.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain complet de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Huile | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ½ c. à c. | 3 ¼ c. à c. | 3 ¾ c. à c. |
| Eau | 210 ml | 290 ml | 355 ml | 445 ml | 535 ml |
| Sel fin | 1 ½ c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ½ c. à c. | 3 c. à c. |
| Sucre en poudre | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ½ c. à c. | 3 ¼ c. à c. | 3 ¾ c. à c. |
| Farine blanche T55 | 140 g | 200 g | 240 g | 300 g | 360 g |
| Farine complète | 210 g | 300 g | 365 g | 455 g | 550 g |
| Levure sèche de boulanger | ½ c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Programme | Pain complet ou Whole wheat, réglé sur le poids choisi, dorage moyen | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain complet, marque par marque
Pain complet, Whole wheat ou Blé complet : les numéros viennent des notices.
Le pain complet se fait au programme Pain complet, Whole wheat en anglais. Son préchauffage plus long laisse le grain absorber l’eau avant le pétrissage, ce qui aide une farine complète à lever.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 5 · Pain complet | |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 8 · Pain complet | version rapide au 9 |
| Tefal | PF240E38 | 8 · Pain complet | même notice que Moulinex |
| Medion, ECG, Unold | MD 11011, PCB 82120, Backmeister Big | 3 · Whole-wheat ou Pain complet | |
| Domo, H.Koenig, Clatronic, Orbegozo | B3974, BAKE340, BBA 3774, MHP 3500 | 3 · Whole wheat | |
| Livoo, Riviera et Bar | DOP218, QMP440 | 3 · Pain complet ou Complet | |
| ETA | Delicca II | 4 · Whole-wheat | |
| Tristar, Karinear, Ariete | BM-4586, MBF-014A, Pane Express 1000 | 5 · Pain complet ou Whole Wheat | |
| Prixton | La Petite Bakery PB100 | 5 · Pain de blé entier | différé déconseillé |
| Essentiel B, ProfiCook, TZS | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282, FA-5150-3 | 5 · Blé complet ou Whole wheat |
Pain complet en machine à pain Moulinex
Sur la Pain Doré, c’est le programme 5. Sur la Pain Plaisir et la Pain et Délices, le 8, avec une version rapide au 9. Le livret Moulinex mélange farine blanche et farine complète, dans l’ordre de la liste plus haut.
Pain complet en machine à pain Lidl Silvercrest
Cherchez Whole wheat ou Pain complet sur le panneau de votre Silvercrest et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g : le calcul plus haut donne les quantités de chaque taille. Mon article sur la machine à pain Lidl aide à retrouver la bonne notice.
Pain paysan, semi-complet ou aux graines
Trois façons de faire varier la mie.
Pain paysan
Le livret Moulinex ajoute du seigle : pour 1 kg, 310 g de farine blanche, 145 g de farine complète et 145 g de farine de seigle, avec 355 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de lait en poudre et 1,5 cuillère à café de levure, au même programme.
Semi-complet
Remplacez une partie de la farine complète par de la farine blanche, à poids égal. La mie devient plus légère, le goût de grain plus discret.
Aux graines
Lin et sésame peuvent entrer dès le début du pétrissage, selon Moulinex. Les ajouts plus fragiles attendent le signal sonore. Gardez une main légère : trop de graines freinent la levée.
Pour une mie blanche et une croûte bien croustillante, voyez la recette de pain blanc à la machine à pain.
Pain complet raté : les causes
Un pain complet est plus dense qu’un pain blanc. Au-delà, voici ce qui cloche.
Il est lourd comme une brique
Trop de farine complète, ou un programme de base au lieu du programme complet. Revenez aux quantités du livret et au bon programme.
Le dessus s’effondre
Trop de levure ou trop d’eau. Une farine complète boit davantage, mais tenez-vous aux quantités avant d’ajuster.
Il a peu levé après une nuit
Le départ différé ne convient pas à ce programme. Lancez la machine tout de suite.
Les côtés sont farineux
Pâte trop sèche : pesez les farines et mesurez l’eau au verre doseur fourni.
Les autres cas sont détaillés dans mon article sur les problèmes de machine à pain.
Trois machines pour le pain complet
Un programme complet et une cuve qui tient une pâte lourde.
Programme Pain complet au 5
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 5 · Pain complet7,2/10
Deux pales pour les pâtes lourdes
ECG PCB 82120
Programme 3 · Pain complet7,3/10
Pain complet de 1,5 kg
Unold Backmeister Big 68525
Programme 3 · Pain complet8,1/10
Les autres modèles sont comparés dans mon comparatif des meilleures machines à pain.
Questions fréquentes sur le pain complet en machine à pain
Quel programme pour un pain complet en machine à pain ?
Le programme Pain complet, Whole wheat sur les panneaux en anglais. Il préchauffe plus longtemps pour que la farine complète s’imbibe d’eau avant le pétrissage. Moulinex le conseille dès qu’on utilise de la farine complète.
Peut-on faire un pain 100 % complet en machine à pain ?
Oui, mais il sera plus dense. Moulinex prévient que plus la farine est complète, moins la pâte lève. La recette de cette page garde environ 40 % de farine blanche, ce qui donne un pain complet qui lève encore bien.
Quelles quantités pour un pain complet de 500 g ?
Le livret Moulinex prévoit 1,5 cuillère à café d’huile, 210 ml d’eau, 1,5 cuillère à café de sel et autant de sucre, 140 g de farine blanche, 210 g de farine complète et une demi-cuillère à café de levure sèche.
Peut-on programmer un pain complet la veille ?
C’est déconseillé. Prixton et Cecotec écrivent que le départ différé donne de moins bons résultats sur le programme complet, déjà long à cause de son préchauffage. Lancez-le plutôt au moment voulu.
Pain complet ou semi-complet : quelle différence ?
La part de farine complète. Un pain semi-complet en contient moins, un pain 100 % complet n’a que de la farine complète. La recette Moulinex, avec 60 % de complète, se situe entre les deux : vous pouvez remplacer une partie de la farine complète par de la blanche pour l’alléger.
Pourquoi mon pain complet ne lève pas ?
La farine complète lève moins par nature. Vérifiez que vous utilisez bien le programme Pain complet, pesez les farines et gardez la levure loin du sel. Graef conseille d’ajouter un peu de levure si le pain reste peu aéré.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread (pain complet, pain paysan), notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, Prixton PB100, Cecotec Bread&Co, Graef BA 806 et notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles du livret Moulinex sont calculées, et signalées comme telles.
