Au fournil
Les outils
Convertisseur de levureFraîche ou sèche, au gramme Lexique de la machine à painPale, frasage, pointage…Recettes et programmes
Les 12 recettes
BriochePain sucré ou Sweet
Pain de mieSandwich ou Pain de base
Pain blancPain français ou French
Pain au laitProgramme de base
Pâte à pizzaPâte ou Dough
Pain completPain complet ou Whole wheat
Pain sans glutenSans gluten ou Gluten free
Pain au levainProgramme de base
Pain aux céréalesMulticéréales ou Pain complet
Pain d’épeautrePain au seigle ou programme de base
Pain de campagnePain français ou French
GâteauGâteau ou Cake
Les accessoires du boulanger
Ingrédients
Façonner et cuire
Trancher et conserver
À paraître 13 comparatifs sur 15 arrivent d’ici le 11 déc., à la date indiquée sous chacun.
Au fournil
Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environ
Toutes les recettes12 recettes, le programme de votre machine
Conversion de levureFraîche, sèche, en grammes ou cuillères Conseils pratiquesDébuter, nettoyer, pain raté… Accessoires du boulanger
Pain, brioche, pizza ou gâteau : choisissez votre machine, et chaque recette affiche son programme, les quantités pour sa taille de pain et l’ordre des ingrédients dans la cuve. Tout vient des livrets des fabricants.
Choisissez-la pour voir le bon programme sur chaque recette.
L’écran passe en revue les recettes, avec le programme de votre machine.
12 recettes
Brioches et pains sucrés
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Brioches et pains sucrés
Pâtes et gâteaux
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Pains du quotidien
Pâtes et gâteaux
Aucune recette ne correspond.
Pour un pain blanc de 1 kg, le livret Moulinex compte 365 ml d’eau, 2 cuillères à café de sel, 620 g de farine T55 et 1,5 cuillère à café de levure sèche, au programme Pain français. Liquides au fond, levure en dernier, sur la farine. Sans lait ni œuf, il se programme la veille.
Régler cette recette sur ma machineLa colonne programme suit la machine choisie plus haut.
| Recette | Programme | En machine | Tailles | La veille | Niveau |
|---|---|---|---|---|---|
| Brioche | Pain sucré ou Sweet | 3 h 30 à 4 h | 500 g à 1,5 kg | Non | Facile |
| Pain de mie | Sandwich ou Pain de base | 3 h 30 environ | 500 g à 1,5 kg | Oui | Très facile |
| Pain blanc | Pain français ou French | 3 h 30 à 4 h | 500 g à 1,5 kg | Oui | Très facile |
| Pain au lait | Programme de base | 3 h 30 environ | 500 g à 1,5 kg | Non | Très facile |
| Pâte à pizza | Pâte ou Dough | 1 h 30 environ | 1 pizza à 4 pizzas | Non | Facile |
| Pain complet | Pain complet ou Whole wheat | 3 h 30 à 4 h | 500 g à 1,5 kg | Non | Facile |
| Pain sans gluten | Sans gluten ou Gluten free | 2 h environ | 500 g à 750 g | Non | Moyenne |
| Pain au levain | Programme de base | 3 h 20 environ | 500 g à 750 g | Non | Moyenne |
| Pain aux céréales | Multicéréales ou Pain complet | 3 h 30 à 4 h | 500 g à 1,5 kg | Non | Facile |
| Pain d’épeautre | Pain au seigle ou programme de base | 3 h 15 environ | 500 g à 750 g | Non | Facile |
| Pain de campagne | Pain français ou French | 3 h 30 à 4 h | 500 g à 1,5 kg | Oui | Très facile |
| Gâteau | Gâteau ou Cake | selon la machine | 500 g environ | Non | Facile |
Chaque marque numérote ses programmes à sa façon. Touchez votre modèle : toutes les recettes s’y règlent.
Liquides au fond, levure en dernier. Sur la Pain Doré : 1 Pain basique, 2 Pain français, 3 Pain sucré, 5 Pain complet, 6 Sans gluten, 9 Pâtes levées, 10 Gâteau. Sur la Pain Plaisir, le pain classique passe au 4 et le pain sucré au 7.
L’inverse des autres : levure au fond, liquides en dernier, ou levure dans le distributeur sur les SD-YR2550 et SD-YR2540. Le menu Brioche sonne pour un second beurre, et certains modèles préparent le levain.
Les programmes changent d’une génération à l’autre, de A1 à F2. La SBB 850 E1 cuit de 1 à 1,5 kg et compte un programme pizza et un sans gluten parmi ses 16 programmes.
La PF240E38 partage la notice de la Moulinex Pain Plaisir : 4 Pain classique, 7 Pain sucré, 8 Pain complet, 11 Pâtes levées, et trois programmes sans gluten.
Un même schéma de panneau en anglais : 1 Basic, 2 French, 3 Whole wheat, 5 Sweet, 8 Dough, 10 Cake, 11 Sandwich pour le pain de mie.
Une autre numérotation : 1 Basique, 3 Français, 5 Blé complet, 6 Gâteaux, 7 Pâte, 9 Sandwich, 12 Sans gluten.
La BA 806 suit un livret au gramme près, avec un programme par recette : 20 Brioche, 14 Pain au levain, 7 Pain d’épeautre, 19 Sans gluten, 27 Pâte à pizza.
Une recette de pain en machine tient à trois réglages que les recettes génériques ne donnent pas : le numéro du programme, qui change d’une marque à l’autre, la taille du pain, qui fixe les quantités, et l’ordre des ingrédients dans la cuve. Moulinex verse les liquides au fond et la levure en dernier, Panasonic fait l’inverse.
Chaque recette reprend celle d’un livret de fabricant, Moulinex, Graef, Karinear ou Panasonic, et l’adapte à la machine choisie : programme relevé dans sa notice, quantités pour ses tailles de pain, ordre de cuve de sa marque. Quand une taille manque au livret, les quantités sont calculées et signalées comme telles.
Pain blanc, de mie, complet, de campagne, aux céréales, au levain, d’épeautre ou sans gluten.
Brioche, pain au lait : des pâtes enrichies, au beurre et au lait.
Pâte à pizza pour le four, gâteau cuit dans la cuve.
Pas encore de machine ? Mon comparatif des meilleures machines à pain les classe par cuve, capacité et programmes. Pour passer d’une levure fraîche à une levure sèche, le convertisseur de levure fait le calcul.
Le pain blanc : eau, farine, sel et levure, au programme Pain français. C’est la recette la plus courte du livret Moulinex et elle se programme la veille. Le pain de mie vient juste après, avec un peu d’huile, de sucre et de lait en poudre.
Les numéros de programme, les tailles de pain et l’ordre de la cuve diffèrent d’une marque à l’autre. Moulinex met les liquides au fond et la levure en dernier, Panasonic fait l’inverse. Choisissez votre machine : chaque recette affiche alors son programme et ses tailles.
Des livrets et notices des fabricants : Moulinex pour la plupart, Graef, Karinear, ECG et Panasonic pour les autres. Quand une taille n’existe pas dans le livret, les quantités sont calculées à partir des tailles voisines et signalées comme telles.
Celles sans œufs, sans lait frais, sans yaourt ni fromage, les ingrédients que Moulinex écarte du départ différé : pain blanc, pain de mie et pain de campagne. Le filtre « Programmable la veille » les isole.
Toutes celles de cette page, puisque la plupart viennent du livret Moulinex. Sur la Pain Doré, le pain blanc passe au programme 2, la brioche au 3 Pain sucré, le pain complet au 5 et la pâte à pizza au 9. Moulinex verse toujours les liquides au fond de la cuve et la levure en dernier.
Pour un pain blanc, le livret Moulinex compte 360 g de farine et 210 ml d’eau en 500 g, 620 g de farine et 365 ml d’eau en 1 kg. Chaque recette de cette page recalcule ses quantités pour la taille choisie, de 500 g à 1,5 kg selon la machine.
Oui : de la pâte à pizza au programme Pâte, cuite ensuite au four, et des gâteaux au programme Gâteau, avec de la levure chimique. Confiture, yaourt ou pâtes fraîches selon les modèles sont réunis dans mon article sur ce que l’on peut faire avec une machine à pain.
