Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain au lait en machine à pain : la recette moelleuse, de 500 g à 1,5 kg
Le pain au lait du livret Moulinex, sans œufs, avec du lait et un peu de beurre. Choisissez votre machine : la page donne son programme, vos quantités et l’ordre des ingrédients dans la cuve.
- Préparation10 min
- En machine3 h 30 environ
- Refroidissement1 h
- DifficultéTrès facile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Programme de base
Prenez le programme de base, Basique ou Basic, souvent le n° 1. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Clair
3 h 30 environ
Non
Ingrédients pour un pain au lait de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread, recette Pain au lait
Préparation
- 1
Sortez le beurre et le lait
Laissez-les une heure hors du réfrigérateur : Moulinex demande des ingrédients à température ambiante. Coupez le beurre en dés pour qu’il se mélange vite à la pâte.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez l’ordre de la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide. Pesez la farine au gramme, c’est elle qui décide de la tenue de la mie.
- 3
Réglez la machine
Programme Programme de base, poids 1 kg, dorage clair : le sucre et le lait colorent vite la croûte. Lancez tout de suite, car le lait frais ne doit pas attendre des heures dans la cuve.
- 4
Ajoutez les pépites au signal
Pour un pain au lait aux pépites de chocolat, versez-les au signal sonore du pétrissage. Moulinex réserve ce moment aux ingrédients fragiles.
- 5
Démoulez dès la fin
Sortez la cuve avec des maniques et démoulez aussitôt, avant que la vapeur ne ramollisse la croûte. Le crochet fourni retire la pale si elle reste dans la mie.
- 6
Attendez une heure avant de trancher
Laissez refroidir sur une grille pendant une heure. Tranché tiède, un pain au lait se tasse sous le couteau.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain au lait de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Beurre mou, en dés | 40 g | 50 g | 70 g | 90 g | 105 g |
| Sel fin | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Sucre en poudre | 2 c. à s. | 2 ½ c. à s. | 3 c. à s. | 3 ¾ c. à s. | 4 ½ c. à s. |
| Lait | 200 ml | 260 ml | 350 ml | 440 ml | 525 ml |
| Farine T55 | 310 g | 400 g | 530 g | 665 g | 795 g |
| Levure sèche de boulanger | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Programme | Programme de base (Pain basique, Basique ou Basic), réglé sur le poids choisi, dorage clair | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain au lait, marque par marque
Le programme de base, sous des noms qui changent d’une marque à l’autre.
Le pain au lait se fait au programme de base : Pain basique sur la Moulinex Pain Doré, Pain classique sur la Pain Plaisir, Basique ou Basic sur la plupart des autres machines. Moulinex range d’ailleurs sa recette de pain au lait sous ce programme.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 1 · Pain basique | Moulinex y range son pain au lait |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 4 · Pain classique | |
| Tefal | PF240E38 | 4 · Pain classique | même notice que Moulinex |
| Cecotec | Bread&Co 1500 PerfectCook | Pain au lait | programme dédié |
| Domo, H.Koenig, Clatronic | B3974, BAKE340, BBA 3774 | 1 · Basic | |
| Livoo, Tristar, Prixton | DOP218, BM-4586, PB100 | 1 · Basique | |
| Essentiel B, ProfiCook, TZS | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282, FA-5150-3 | 1 · Basique ou Basic | |
| Karinear | MBF-014A | 1 · Pain moelleux | |
| Unold | Backmeister Big 68525 | 1 · Base | jusqu’à 1,5 kg |
Pain au lait en machine à pain Moulinex
Sur la Pain Doré, lancez le programme 1, Pain basique. Sur la Pain Plaisir et la Pain et Délices, c’est le 4, Pain classique. La recette de cette page est celle du livret Moulinex, en 500 g, 750 g et 1 kg, beurre en premier dans la cuve.
Pain au lait en machine à pain Lidl Silvercrest
Sur une Silvercrest, prenez le programme de base et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g selon votre modèle : le calcul plus haut donne les quantités de ces trois tailles. Mon article sur la machine à pain Lidl explique comment retrouver la notice de votre génération.
Pain au lait aux pépites, au lait en poudre ou plus riche
La même base, trois envies différentes.
Aux pépites de chocolat
Versez une poignée de pépites au signal sonore du pétrissage. Ajoutées au départ, elles fondent et se perdent dans la mie. Farinez-les légèrement pour qu’elles se répartissent.
Au lait en poudre
Mettez de l’eau à la place du lait, volume pour volume, et ajoutez du lait en poudre. Sans lait frais dans la cuve, vous pouvez programmer le départ différé pour le petit-déjeuner.
Plus riche, façon brioche
Pour une mie plus jaune et plus beurrée, avec des œufs, passez à ma brioche à la machine à pain. Pour une mie plus neutre, à trancher pour les tartines, voyez le pain de mie.
Pain au lait raté : ce qu’il faut corriger
Quatre défauts fréquents, et leur cause la plus probable.
Le dessus retombe
Trop de levure, ou une pâte trop humide : elle monte vite puis s’affaisse. Mesurez la levure à la cuillère rase et le lait au verre doseur fourni.
La croûte brunit trop
Le sucre et le lait colorent la croûte plus vite qu’un pain à l’eau. Réglez le dorage le plus clair.
La mie reste lourde
Farine en excès, ou lait trop froid qui ralentit la levée. Pesez la farine et sortez le lait une heure avant.
Le pain a peu levé après la nuit
Le lait frais ne supporte pas l’attente du départ différé. Lancez la machine tout de suite, ou passez au lait en poudre.
D’autres formes de pain raté sont expliquées dans mon article sur les problèmes de machine à pain.
Trois machines pour réussir le pain au lait
Un programme de base fiable et plusieurs tailles de pain.
Programme Pain basique, petit prix
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 1 · Pain basique7,2/10
Pain classique, jusqu’à 1 kg
Moulinex Pain Plaisir OW220830
Programme 4 · Pain classique7,4/10
Panneau en français, pas chère
Livoo DOP218
Programme 1 · Pain basique7,2/10
Toutes les autres sont classées dans mon comparatif des meilleures machines à pain.
Questions fréquentes sur le pain au lait en machine à pain
Quel programme pour un pain au lait en machine à pain ?
Le programme de base. Moulinex range sa recette de pain au lait sous les programmes 1 et 2, Pain basique, et la plupart des machines l’appellent Basique ou Basic, souvent au n° 1. La Cecotec Bread&Co 1500 a même un programme Pain au lait à elle.
Quelles quantités pour un pain au lait de 500 g en machine à pain ?
Le livret Moulinex prévoit 40 g de beurre, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml de lait, 310 g de farine et 1 cuillère à café de levure sèche. Pour 1 kg : 70 g de beurre, 350 ml de lait et 530 g de farine.
Peut-on programmer un pain au lait la veille ?
Pas avec du lait frais : Moulinex écarte le départ différé pour les recettes à base de lait cru, et Panasonic conseille le lait en poudre pour les pains programmés. Pour un pain au lait au réveil, remplacez le lait par la même quantité d’eau et ajoutez du lait en poudre.
Lait en poudre ou lait frais dans un pain au lait ?
Les deux. Moulinex explique que le lait rend les alvéoles plus régulières, qu’il soit frais ou en poudre. Avec du lait en poudre, mettez de l’eau à la place du lait liquide, volume pour volume.
Quelle différence entre un pain au lait et une brioche en machine à pain ?
La brioche est bien plus riche. Pour 1 kg, le livret Moulinex met 3 œufs et 195 g de beurre dans la brioche, aucun œuf et 70 g de beurre dans le pain au lait. La brioche passe aussi par un programme sucré, le pain au lait par le programme de base.
Pourquoi mon pain au lait est-il dense ?
Le plus souvent, un excès de farine, ou un lait sorti du réfrigérateur qui freine la levure. Pesez la farine, utilisez un lait à température ambiante et gardez la levure à l’écart du sel jusqu’au pétrissage.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread (pain au lait), notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, Cecotec Bread&Co 1500, et notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles du livret Moulinex sont calculées, et signalées comme telles.
