Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain aux céréales à la machine à pain : la recette multicéréales
Flocons de céréales, farine complète et farine de force : un pain multicéréales moelleux, d’après la recette Karinear. Choisissez votre machine pour son programme, vos quantités et l’ordre de la cuve.
- Préparation10 min
- En machine3 h 30 à 4 h
- Refroidissement1 h
- DifficultéFacile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Multicéréales ou Pain complet
Prenez le programme Multicéréales s’il existe, sinon Pain complet ou Whole wheat. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Moyen
3 h 30 à 4 h
Non
Ingrédients pour un pain aux céréales de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités de la notice Karinear MBF-014A, programme Multicéréales
Préparation
- 1
Pesez les farines et les flocons
Trois ingrédients secs se partagent la mie : farine complète, flocons de céréales et farine de force. Pesez-les, ce sont eux qui décident de la densité du pain.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide. Karinear demande de ne jamais mélanger la levure avec l’eau ou le sel.
- 3
Réglez la machine
Programme Multicéréales ou Pain complet, poids 1 kg, dorage moyen. Le programme complet prend le temps de laisser les flocons et la farine complète s’imbiber.
- 4
Ajoutez les graines au signal
Pour un pain plus graineux, versez une poignée de graines au signal sonore. Moulinex précise que lin et sésame peuvent aussi entrer dès le début.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la fin de la cuisson, démoulez avec des maniques pour garder une croûte sèche. Le crochet fourni retire la pale si elle reste prise.
- 6
Laissez refroidir une heure
Une heure sur une grille : une mie riche en flocons a besoin de ce temps pour se tenir à la coupe.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain aux céréales de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Eau | 120 ml | 170 ml | 200 ml | 250 ml | 300 ml |
| Œufs moyens | 1 | 1 | 1 | 65 g battus | 75 g battus |
| Beurre mou | 2 c. à s. | 2 c. à s. | 3 c. à s. | 3 ¾ c. à s. | 4 ½ c. à s. |
| Sel fin | ½ c. à c. | ¾ c. à c. | 1 c. à c. | 1 ¼ c. à c. | 1 ½ c. à c. |
| Farine complète | 60 g | 80 g | 100 g | 125 g | 150 g |
| Flocons de céréales | 60 g | 80 g | 100 g | 125 g | 150 g |
| Farine de force (riche en gluten) | 200 g | 240 g | 300 g | 375 g | 450 g |
| Levure sèche de boulanger | ½ c. à c. | ¾ c. à c. | 1 c. à c. | 1 ¼ c. à c. | 1 ½ c. à c. |
| Programme | Multicéréales, sinon Pain complet ou Whole wheat, réglé sur le poids choisi | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain aux céréales, marque par marque
Multicéréales chez Karinear, Pain complet ailleurs.
Le pain aux céréales se fait au programme Multicéréales quand il existe, sinon au programme Pain complet, Whole wheat en anglais, dont le préchauffage plus long laisse les flocons s’imbiber.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Karinear | MBF-014A | 8 · Multicéréales | programme dédié |
| Moulinex | Pain Doré | 5 · Pain complet | |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 8 · Pain complet | |
| Tefal | PF240E38 | 8 · Pain complet | |
| Medion, ECG, Unold | MD 11011, PCB 82120, Backmeister Big | 3 · Whole-wheat ou Pain complet | |
| Domo, H.Koenig, Clatronic, Orbegozo | B3974, BAKE340, BBA 3774, MHP 3500 | 3 · Whole wheat | |
| Livoo, Riviera et Bar | DOP218, QMP440 | 3 · Pain complet ou Complet | |
| Tristar, Prixton, Ariete | BM-4586, PB100, Pane Express 1000 | 5 · Pain complet | |
| Essentiel B, ProfiCook, TZS | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282, FA-5150-3 | 5 · Blé complet ou Whole wheat |
Pain aux céréales en machine à pain Moulinex
Moulinex n’a pas de programme Multicéréales : prenez le programme Pain complet, le 5 sur la Pain Doré, le 8 sur la Pain Plaisir. Gardez une part de farine blanche ou de farine de force pour que la pâte lève.
Pain aux céréales en machine à pain Lidl Silvercrest
Sur une Silvercrest, cherchez Whole wheat ou Pain complet et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g. Mon article sur la machine à pain Lidl aide à retrouver la notice de votre génération.
Pain aux graines, sans œuf ou plus complet
La base se règle selon vos envies.
Aux graines
Tournesol, courge, lin, sésame : ajoutez une poignée au signal sonore, ou dès le début pour le lin et le sésame. Les graines solides supportent le pétrissage entier, selon Moulinex.
Sans œuf
Remplacez l’œuf par le même volume d’eau. La mie sera un peu moins tendre, mais la pâte accepte alors le départ différé.
Plus complet
Pour un pain de blé complet sans flocons, avec des quantités pour chaque taille, voyez ma recette de pain complet à la machine à pain.
Trois machines pour le pain aux céréales
Un programme complet ou multicéréales, et une pale qui brasse une pâte lourde.
Programme Multicéréales
Karinear MBF-014A
Programme 8 · Multicéréales7,2/10
Deux pales pour les pâtes lourdes
ECG PCB 82120
Programme 3 · Pain complet7,3/10
Programme Pain complet, petit prix
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 5 · Pain complet7,2/10
Les autres modèles sont comparés dans mon comparatif des meilleures machines à pain.
Questions fréquentes sur le pain aux céréales en machine à pain
Quel programme pour un pain aux céréales en machine à pain ?
Le programme Multicéréales si votre machine en a un, comme le 8 de la Karinear MBF-014A. Sinon, prenez le programme Pain complet, Whole wheat en anglais : Moulinex le recommande dès qu’une recette contient de la farine complète.
Quelles céréales mettre dans un pain multicéréales ?
La recette Karinear utilise un mélange de flocons de céréales, associé à de la farine complète et à une farine de force. Moulinex prévient qu’avoine, son, germe de blé et grains entiers rendent le pain plus dense.
Quand ajouter les graines dans la machine à pain ?
Au signal sonore du pétrissage pour les plus fragiles. Les graines solides, comme le lin ou le sésame, peuvent entrer dès le début, précise Moulinex, ce qui simplifie les choses. Gardez une main légère : trop de graines gênent la levée.
Peut-on programmer un pain aux céréales la veille ?
Pas avec cette recette, qui contient un œuf : Moulinex écarte le départ différé pour les recettes avec œufs. Sans l’œuf, remplacé par la même quantité d’eau, la pâte se programme comme un pain complet.
Qu’est-ce que la farine à haut gluten ?
C’est une farine de blé riche en protéines, qui donne une pâte élastique et un pain bien levé. On la trouve sous le nom de farine de force ou de gruau. Elle aide la pâte à porter les flocons et la farine complète.
Pourquoi mon pain aux céréales est-il trop dense ?
Trop de flocons ou de farine complète, ou un programme de base au lieu du programme complet. Revenez aux quantités et au bon programme. Si la mie reste serrée, Graef conseille d’ajouter un peu de levure.
Sources : notice Karinear MBF-014A (programme et recette Multicéréales), notice Moulinex Pain Doré (graines, farine complète, départ différé), livret Graef BA 806 et notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles de la notice Karinear sont calculées, et signalées comme telles.
