Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environPain au levain à la machine à pain : la recette en deux temps
Un levain lancé la veille, une pâte ajoutée le lendemain : la méthode Graef donne un vrai goût de levain sans entretenir de levain-chef. Choisissez votre machine pour le bon programme et les quantités.
- La veillelevain, 12 à 18 h
- En machine3 h 20 environ
- Refroidissement1 h
- DifficultéMoyenne
Retenue pour toutes les recettes du site.
Programme de base
Sans programme levain, cuisez au programme de base, Basique ou Basic. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
750 g
Moyen
3 h 20 environ
Non
Ingrédients pour un pain au levain de 750 g
Dans la cuve, dans cet ordre : le levain de la veille au fond, puis l’eau, le beurre, la levure et le sucre, la farine et le sel en dernier.
Quantités du livret Graef BA 806, recette Pain blanc au levain
Préparation
- 1
La veille, préparez le levain
Mélangez l’eau, le levain déshydraté et la farine complète de la liste. Graef les pétrit dans la cuve au programme 29, Levain. Sans ce programme, mélangez-les dans un bol à la cuillère.
- 2
Laissez lever 12 à 18 heures
Couvercle fermé, ou bol couvert, laissez le levain lever entre 12 et 18 heures, comme le demande Graef.
- 3
Ajoutez la pâte sur le levain
Le lendemain, versez le reste des ingrédients directement sur le levain, dans l’ordre de la liste : eau, beurre, levure fraîche émiettée et sucre, puis la farine et le sel en dernier. Si le levain est dans un bol, versez-le d’abord dans la cuve.
- 4
Lancez la cuisson
Programme Programme de base, poids 750 g, dorage moyen. Chez Graef, le cycle dure 3 h 20 en 500 g et 3 h 25 en 750 g.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la sonnerie, démoulez avec des maniques et retirez la pale avec le crochet si elle reste prise.
- 6
Laissez refroidir une heure
Sur une grille, une heure avant de trancher. La mie au levain se tient mieux une fois refroidie.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain au levain de 500 g ou 750 g
Les quantités du livret Graef, levée de levain comprise.
| Ingrédient | 500 g | 750 g |
|---|---|---|
| Eau, pour le levain (la veille) | 55 ml | 85 ml |
| Levain déshydraté, pour le levain | 10 g | 15 g |
| Farine de blé complet, pour le levain | 55 g | 85 g |
| Eau, pour la pâte (le lendemain) | 140 ml | 210 ml |
| Beurre | 20 g | 30 g |
| Levure fraîche | 3 g | 4 g |
| Sucre | 5 g | 10 g |
| Farine de blé T55 | 250 g | 380 g |
| Sel | 6 g | 8 g |
| Programme | Levain la veille, puis Pain au levain ou programme de base, dorage moyen | |
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain au levain, marque par marque
Quelques machines ont un programme levain. Les autres cuisent au programme de base.
Le pain au levain se cuit au programme Pain au levain ou Levain quand la machine en a un, sinon au programme de base. Le levain, lui, se prépare la veille, dans la cuve chez Graef ou dans un bol ailleurs.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Graef | BA 806 | 29 · Levain, puis 14 · Pain blanc au levain | recette de cette page |
| Karinear | MBF-014A | 3 · Levain naturel | |
| Panasonic | SD-YR2550, SD-YR2540, SD-R2530 | Levain | levain préparé dans le gobelet fourni |
| Domo | B3971, B3976 | Levain | |
| Moulinex | Pain Doré, Pain Plaisir | 1 ou 4 · programme de base | levain mélangé à part |
| Autres machines | Domo B3974, Livoo, H.Koenig, Essentiel B… | 1 · Basique ou Basic | levain mélangé à part |
Pain au levain en machine à pain Panasonic
Les SD-YR2550, SD-YR2540 et SD-R2530 ont un programme qui fait naître le levain dans un gobelet posé au fond de la cuve, sans la pale, en une journée environ. Une tasse de ce levain part ensuite dans la pâte. La SD-YR2550 ajoute un bras de pétrissage pour le seigle.
Pain au levain en machine à pain Moulinex
Moulinex ne propose pas de programme levain sur ses machines courantes et le déconseille sur la Home Bread Baguette. Pour essayer quand même, préparez le levain dans un bol et cuisez au programme de base, le 1 sur la Pain Doré.
Trois machines pour le pain au levain
Un programme levain, et de quoi préparer la levée la veille.
Prépare le levain dans un gobelet
Panasonic SD-YR2550
Programme Levain7,8/10
Programmes Levain et Pain au levain
Graef BA806
Programme 14 · Pain blanc au levain7,0/10
Programme Levain naturel
Karinear MBF-014A
Programme 3 · Levain naturel7,2/10
Pour un levain sans entretien, voyez aussi mon comparatif du meilleur levain déshydraté. Pour un pain plus simple, sans levain, partez de la recette de pain blanc.
Questions fréquentes sur le pain au levain en machine à pain
Peut-on faire du pain au levain en machine à pain ?
Oui, en deux temps : un levain préparé la veille, puis la pâte ajoutée le lendemain. Graef en fait une recette complète, avec ses programmes Levain et Pain blanc au levain. Moulinex, en revanche, déconseille le levain sur sa Home Bread Baguette.
Quel programme pour un pain au levain ?
Un programme dédié quand il existe : le 14, Pain blanc au levain, sur la Graef BA 806, le 3, Levain naturel, sur la Karinear. Les Panasonic SD-YR2550, SD-YR2540 et SD-R2530 préparent même le levain dans un gobelet fourni. Sans programme levain, la cuisson passe par le programme de base.
Pourquoi ajouter de la levure dans un pain au levain ?
La recette Graef associe les deux : la levée de levain préparée la veille, puis 3 à 4 g de levure fraîche dans la pâte. C’est la méthode de son programme Pain blanc au levain, qui cuit le pain en 3 h 20.
Combien de temps faire lever le levain ?
Entre 12 et 18 heures, couvercle fermé, selon Graef. Lancez-le le soir pour cuire le lendemain à midi, ou le matin pour un pain du soir.
Quel levain utiliser en machine à pain ?
La recette Graef part d’une base de levain déshydratée, à réactiver avec de l’eau et de la farine complète. C’est la solution la plus simple quand on n’entretient pas de levain-chef.
Peut-on programmer un pain au levain avec le départ différé ?
Ce n’est pas utile : le levain demande déjà 12 à 18 heures de levée avant la pâte. Organisez plutôt la veille, comme le propose Graef, puis lancez la cuisson au moment voulu.
Sources : livret de recettes Graef BA 806 (programme 14 pain blanc au levain, programme 29 levain), notices Karinear MBF-014A et Panasonic SD-YR2550, fiches Domo B3971 et B3976, FAQ Moulinex Home Bread Baguette.
