Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environBrioche à la machine à pain : la recette moelleuse, programme et quantités
La brioche moelleuse du livret Moulinex, adaptée à votre machine : choisissez-la plus bas pour obtenir son programme exact, vos quantités de 500 g à 1,5 kg et l’ordre des ingrédients dans la cuve.
- Préparation15 min
- En machine3 h 30 à 4 h
- Refroidissement1 h
- DifficultéFacile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Pain sucré ou Sweet
Cherchez le programme Pain sucré, Brioche ou Sweet sur le panneau. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Clair
3 h 30 à 4 h
Non
Ingrédients pour une brioche de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread
Préparation
- 1
Sortez les ingrédients à l’avance
Œufs, lait et beurre doivent être à température ambiante, comme le demande Moulinex pour toutes ses recettes. Comptez une heure hors du réfrigérateur, et coupez le beurre en dés pour qu’il ramollisse.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, versez les ingrédients dans l’ordre de la liste. La levure va en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni les liquides avant le pétrissage. Pesez la farine plutôt que de la mesurer au verre.
- 3
Réglez la machine
Choisissez le programme Pain sucré ou Sweet, le poids 1 kg et le dorage le plus clair. Le sucre et le beurre colorent la croûte plus vite que sur un pain blanc. Lancez tout de suite, sans départ différé.
- 4
Ajoutez les pépites au signal
Pour une brioche aux pépites de chocolat ou aux raisins, versez-les au signal sonore du pétrissage, pas au début. Pour une brioche nature, laissez la machine travailler sans ouvrir le couvercle.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la fin de la cuisson, sortez la cuve avec des maniques et démoulez la brioche, pour que l’humidité ne ramollisse pas la croûte. Si la pale reste dans la mie, retirez-la avec le crochet fourni.
- 6
Laissez refroidir une heure
Posez la brioche sur une grille pendant une heure avant de la trancher. Coupée chaude, la mie s’écrase et paraît collante.
- 1
Coupez le beurre froid en dés
Panasonic demande un beurre en cubes gardé au réfrigérateur, à l’inverse des recettes Moulinex. Préparez deux portions : 50 g pour la cuve, 70 g pour le signal sonore.
- 2
Battez les œufs avec l’eau
Mélangez dans un bol les deux jaunes, l’œuf entier et les 110 g d’eau. Ce mélange se verse en dernier.
- 3
Remplissez la cuve, levure d’abord
Pale en place, mettez la levure au fond de la cuve, puis la farine, les 50 g de beurre, le sucre, le lait en poudre et le sel. Versez le mélange d’œufs par-dessus. Sur les SD-YR2550 et SD-YR2540, la levure peut aller dans le distributeur.
- 4
Sélectionnez le menu Pain sucré ou Sweet, choisissez la couleur de croûte et appuyez sur Start. L’écran affiche le temps restant jusqu’au signal, entre 55 minutes et 1 h 05 environ.
- 5
Ajoutez le beurre au signal
Au bip, ouvrez le couvercle, versez les 70 g de beurre froid en dés, avec les pépites ou les raisins si vous en mettez (150 g au plus), puis refermez. Le pétrissage reprend tout seul.
- 6
Démoulez et laissez refroidir
À la fin du cycle, démoulez tout de suite la brioche et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher.
- 1
Pesez tout au gramme
Graef donne sa recette au gramme près, levure fraîche comprise. Coupez le beurre en dés et râpez le zeste de citron.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Liquides d’abord : jaunes, lait, beurre et crème, puis levure, sucres et zeste. La farine et le sel viennent en dernier, comme le demande la notice.
- 3
Lancez le programme 20 Brioche
Choisissez 500 ou 750 g et le dorage. Le programme dure 3 h 35 en 750 g et se lance tout de suite, sans départ différé.
- 4
Démoulez et laissez refroidir
Démoulez la brioche dès la fin de la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour une brioche de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Œufs moyens | 2 | 2 | 3 | 190 g battus | 225 g battus |
| Beurre mou, en dés | 115 g | 150 g | 195 g | 245 g | 295 g |
| Lait | 45 ml | 60 ml | 80 ml | 100 ml | 120 ml |
| Sel fin | 1 c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Sucre en poudre | 2 ½ c. à s. | 3 c. à s. | 4 c. à s. | 5 c. à s. | 6 c. à s. |
| Farine T55 | 280 g | 365 g | 485 g | 605 g | 730 g |
| Levure sèche de boulanger | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 3 c. à c. | 3 ¾ c. à c. | 4 ½ c. à c. |
| Programme | Pain sucré, Brioche ou Sweet, réglé sur le poids choisi, dorage clair | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour une brioche, marque par marque
Les numéros viennent des notices des machines.
Une brioche se fait au programme Pain sucré chez Moulinex et Tefal, Brioche chez Panasonic, Unold, Medion et Graef, Sweet sur les panneaux en anglais. Ce cycle pétrit plus longtemps et cuit plus doucement qu’un pain blanc, ce qui convient à une pâte chargée de beurre et de sucre.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 3 · Pain sucré | 500 g à 1 kg |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices, Home Bread Baguette | 7 · Pain sucré | jusqu’à 1,5 kg sur la Home Bread Baguette |
| Tefal | PF240E38 | 7 · Pain sucré | même notice que Moulinex |
| Panasonic | SD-YR2550, SD-YR2540, SD-R2530 | 10 · Brioche | beurre ajouté au signal |
| Panasonic | SD-B2510 | 8 · Brioche | beurre ajouté au signal |
| Unold | Backmeister Big 68525 | 4 · Brioches | jusqu’à 1,5 kg |
| Medion | MD 11011 | 5 · Brioche | |
| Graef | BA 806 | 20 · Brioche | 500 ou 750 g |
| H.Koenig | BAKE340, BAKE440 | 5 · Sweet | panneau en anglais |
| Domo | B3974 | 5 · Sweet | B3971 : programme Brioche |
| ECG | PCB 82120 | 4 · Sweet | jusqu’à 1 250 g |
| Riviera et Bar | QMP440 | 5 · Sucré | |
| Livoo | DOP218 | 5 · Sucré | |
| Kenwood | BM350, BM450 | Sucré | numéro selon le panneau |
| Lidl | Silvercrest SBB 850 | Pain sucré ou Sweet | selon la génération |
| Essentiel B, ProfiCook | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282 | 1 · Basique | pas de pain sucré, dorage clair |
Brioche en machine à pain Moulinex
Chez Moulinex, la brioche passe par le programme Pain sucré : le 3 sur la Pain Doré, le 7 sur la Pain Plaisir, la Pain et Délices et la Home Bread Baguette. La notice le réserve aux recettes riches en matière grasse et en sucre. Avec une préparation pour brioche du commerce, elle demande de ne pas dépasser 750 g de pâte au total.
Brioche en machine à pain Panasonic
Panasonic fait l’inverse de presque toutes les marques : la levure au fond de la cuve, les œufs battus en dernier. Son menu Brioche, le 10 sur les SD-YR2550, SD-YR2540 et SD-R2530, le 8 sur la SD-B2510, sonne au bout d’une heure environ pour recevoir un second beurre. Ses recettes veulent ce beurre froid et en dés, là où Moulinex le demande mou.
Brioche en machine à pain Lidl Silvercrest
Sur les Silvercrest de Lidl, les programmes changent d’une génération à l’autre, de A1 à F2. Cherchez Pain sucré ou Sweet sur le panneau, et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g sur la SBB 850 E1 actuelle : le calcul plus haut donne les quantités de ces trois tailles. Le numéro IAN de la plaque retrouve la bonne notice, comme je l’explique dans mon article sur la machine à pain Lidl.
Brioche aux pépites, aux raisins ou tressée
Même pâte, même programme, sauf pour la tresse.
Aux pépites de chocolat
Versez les pépites au signal sonore du pétrissage, pas au début : Moulinex réserve ce signal aux ingrédients fragiles. Farinez-les légèrement pour qu’elles se répartissent. Sur une Panasonic, les ajouts partent avec le second beurre, 150 g au plus.
Aux raisins, façon kougelhopf
Le livret Moulinex en fait une recette à part, sur le même programme : 80 g de raisins pour 500 g, 100 g pour 750 g, 130 g pour 1 kg, un peu moins de beurre et plus de sucre. Vous pouvez gonfler les raisins dans un sirop léger.
Tressée
La cuve ne sait pas tresser. Lancez le programme Pâte : la machine pétrit et fait lever, puis s’arrête sans cuire. Sortez la pâte, roulez trois boudins, tressez-les et faites cuire la tresse au four.
Brioche ratée en machine à pain : les causes
La forme de la brioche dit presque toujours ce qui s’est passé.
Le dessus s’est effondré
Trop de levure : la pâte monte trop vite et retombe à la cuisson, préviennent Moulinex et Graef. Prenez des cuillères rases.
Elle a à peine levé
La levure a touché le sel ou les liquides avant le pétrissage, ou les ingrédients sortaient du réfrigérateur. Seule la recette Panasonic veut un beurre froid.
La croûte est trop foncée
Le sucre colore la croûte, comme le rappelle la notice Domo. Passez au dorage le plus clair.
La mie est dense et serrée
Souvent trop de farine, mesurée au verre. Pesez-la. Si la mie reste serrée avec le bon poids, Graef conseille un peu plus de levure.
Un trou sous la brioche
C’est la place de la pale, normal en machine. Si elle reste prise dans la mie, le crochet fourni la retire sans déchirer la brioche.
Pour un pain raté d’une autre forme, mon article sur les problèmes de machine à pain passe chaque cas en revue.
Trois machines qui réussissent la brioche
Un vrai programme sucré, et un format qui tient la pâte.
Le beurre arrive au signal
Panasonic SD-YR2550
Programme 10 · Brioche7,8/10
Programme Pain sucré, petit prix
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 3 · Pain sucré7,2/10
Brioche de 1,5 kg
Unold Backmeister Big 68525
Programme 4 · Brioches8,1/10
Les autres machines à programme brioche sont comparées dans ma sélection des machines à pain pour la brioche.
Questions fréquentes sur la brioche en machine à pain
Quel programme choisir pour une brioche en machine à pain ?
Le programme Pain sucré chez Moulinex et Tefal, Brioche chez Panasonic, Unold, Medion et Graef, Sweet sur les panneaux en anglais. Il pétrit plus longtemps et cuit plus doucement qu’un pain blanc, pour une pâte riche en beurre et en sucre. Sans programme sucré, prenez le programme de base avec un dorage clair.
Peut-on lancer une brioche en départ différé, la veille ?
Non. Moulinex interdit le programme différé pour les recettes avec œufs ou lait, qui ne doivent pas rester des heures dans une cuve tiède. Lancez la brioche au moment voulu et comptez 3 h à 4 h, plus une heure de refroidissement.
Combien d’œufs pour une brioche de 1 kg en machine à pain ?
Trois œufs moyens dans le livret Moulinex, avec 195 g de beurre, 80 ml de lait et 485 g de farine. Les recettes Moulinex comptent des œufs de 50 g : avec de gros œufs, ajoutez un peu de farine, avec de petits, retirez-en un peu.
Pourquoi ma brioche s’affaisse-t-elle à la cuisson ?
Le plus souvent, il y avait trop de levure. La pâte lève trop vite, sa structure ne tient pas et le dessus retombe, comme le signalent Moulinex et Graef. Mesurez la levure à la cuillère rase et ne la mettez jamais au contact du sel avant le pétrissage.
Levure fraîche ou levure sèche pour une brioche ?
Les deux marchent. La levure sèche se verse telle quelle sur la farine. La levure fraîche s’émiette entre les doigts, à raison de 9 g pour une cuillère à café de levure sèche selon le tableau Moulinex.
Comment rendre une brioche plus moelleuse en machine à pain ?
Pesez la farine au lieu de la mesurer au verre : trop de farine donne une mie serrée. Gardez tout le beurre et les œufs de la recette, choisissez le dorage le plus clair, puis démoulez dès la fin de la cuisson pour que l’humidité ne ramollisse pas la croûte. Laissez refroidir une heure avant de trancher.
Quelles quantités pour une brioche de 500 g en machine à pain ?
Le livret Moulinex prévoit 2 œufs, 115 g de beurre, 45 ml de lait, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe et demie de sucre, 280 g de farine T55 et 1 cuillère à café et demie de levure sèche, au programme Pain sucré réglé sur 500 g.
Quelle farine pour une brioche en machine à pain ?
Une farine de blé T55, celle que recommande Moulinex sauf indication contraire. Avec une préparation pour brioche du commerce, Moulinex demande de ne pas dépasser 750 g de pâte au total.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread, notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, livret Panasonic Recettes de Pâques et mode d’emploi SD-YR2550, livret de recettes Graef BA 806, notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles du livret Moulinex sont calculées, et signalées comme telles.
