Pâte au seigle, pâte lourde, la plupart des machines peinent avant la fin du cycle. Pas celle-là. L’Unold Backmeister Big Black 68525 aligne 850 W, un moteur AC et 2 pales céramique qui brassent toute la longueur du moule, donc une mie régulière jusqu’aux bords de votre miche.
Résultat, 1,5 kg de pain en une fournée, la plus grosse cuve du site. Deux limites à garder en tête, un sans gluten bridé à 500 g et 41 cm à libérer d’un tenant sur votre plan. À mon avis, un excellent choix si vous nourrissez une grande tablée.
- Miche de 1,5 kg possible
- Double pale de pétrissage céramique
- Moule céramique amovible à anse
- Programme gâteaux et pains low carb
- Deux hublots ronds sur le couvercle
- Programme 15 entièrement paramétrable
- Sans gluten plafonné à 500 g
- Deuxième moule exigé pour la confiture
- 41 cm de large sur le plan
1,5 kg de pain, ce que ce format change sur une machine à pain Unold
Regardez le rayon. Toutes les machines suivies ici plafonnent à 1 kg, et celle-ci monte à 1,5 kg de miche cuite.
Ce volume se paie sur le plan de travail. Unold annonce 40,9 cm de large pour 26,9 de profondeur et 5,7 kg sur la balance.
Trois formats de miche chez Unold, du kilo au kilo et demi
Vous réglez le poids en trois crans, sérigraphiés au-dessus de l’écran. La touche poids fait défiler 1000, 1250 puis 1500 g, soit les niveaux I, II et III.
Attention, ce réglage ne suit pas tout le menu. Les programmes sans cuisson l’ignorent, et le programme personnalisé le verrouille pendant que tout le reste y devient réglable, ce qui surprend au premier essai.
Un moule de 21,8 cm, et une miche à l’avenant
Voilà pourquoi cette machine vous prend 41 cm de large. Le moule mesure 21,8 cm de long sur 13,7 de large, d’où des tranches larges.
Double pale de pétrissage : pourquoi Unold en met deux
Un moule long pose un problème que vous constaterez dès la première pâte lourde. Une pale unique tourne au centre et laisse les extrémités mal brassées, alors deux axes couvrent toute la longueur et la pâte se ramasse partout.
Sur les pâtes difficiles, le gain saute aux yeux dès que vous ouvrez le couvercle en fin de pétrissage. Seigle, farines complètes, pâtes lourdes, tout ce qui résiste reçoit ici un pétrissage régulier.
Deux trous dans la miche, la contrepartie assumée
Autant vous le dire. Les deux pales restent dans le pain au démoulage neuf fois sur dix, et vous retrouvez deux cavités dans la première tranche au lieu d’une seule.
Ce que la deuxième pale Unold change pour vous
Le crochet livré prend alors tout son sens quand vous démoulez. Il va chercher chaque pale par sa fente une fois la miche tiédie, et deux gestes suffisent.
Céramique sur le moule et sur les pales, l’argument de cette machine à pain Unold
Bon point sur le critère numéro un. Unold revêt de céramique le moule et les deux pales, là où la concurrence directe se contente d’un antiadhésif classique sur la cuve seule.
Unold ajoute une mention sans bisphénol A. Rare à ce niveau, et j’ai rangé les comparables dans ma sélection de machines à pain sans téflon.
Ce qu’Unold ne précise pas sur ce revêtement
Soyons honnête sur la limite de cette annonce, elle compte si vous achetez pour la céramique. Céramique veut dire sans PTFE dans l’immense majorité des cas, mais ni la notice ni la fiche produit ne l’écrivent noir sur blanc pour ce modèle.
Sa cousine fait mieux, et elle l’écrit. Elle nomme son revêtement et revendique l’absence de PTFE comme de PFOA, noir sur blanc dans sa documentation.
Ce qui abîme une céramique en cuisine
Une céramique ne craint pas la chaleur, elle craint le choc. Ne cognez jamais le moule contre le plan pour décoller la miche, la notice l’interdit, et un revêtement fissuré ne se rattrape pas.
Quinze lignes vous attendent, dont plusieurs introuvables ailleurs. Voici le menu tel qu’il défile au bandeau, avec la durée que la notice attribue à chacune d’elles.
- 1 Base, 2 Pain blanc, 3 Pain complet, de 3 h à 3 h 35 selon le poids choisi.
- 4 Brioches, avec une phase de levée allongée pour les pâtes chargées en fruits.
- 5 Babeurre, une ligne dédiée aux pains au lait fermenté, rare sur ce type d’appareil.
- 6 Sans gluten, le cycle le plus long du menu, jusqu’à 3 h 55.
- 7 Super rapide, un pain blanc bouclé entre 1 h 15 et 1 h 30.
- 8 Gâteaux et low carb, pour la levure chimique et les pains pauvres en glucides.
- 9 Pétrir, 10 Pâte levée, 11 Pâte à nouilles, trois lignes sans cuisson.
- 12 Yaourt, 13 Confiture, 14 Cuisson, 15 Perso, les quatre lignes hors pain.
Le programme 8 vise les pains pauvres en glucides
Rare. La même ligne sert les gâteaux à la poudre à lever et les pains low carb, deux familles qui demandent une cuisson courte.
Sans gluten, mais plafonné à 500 g de farine chez Unold
Voilà le vrai bémol. Une machine vendue pour 1,5 kg de pain limite son cycle sans gluten à 500 g de farine, ce qui vous ramène au format d’une entrée de gamme.
Rien d’aberrant sur le plan technique. Une pâte sans gluten monte moins et supporte mal les grandes masses, mais l’acheteur mérite de le savoir.
Écrire son propre cycle sur cette Unold, phase par phase
Quinzième ligne du menu, et la plus intéressante si vous aimez régler vos cycles. Le programme perso ouvre chaque phase du cycle au réglage, du premier pétrissage jusqu’à la cuisson finale, ce qu’aucune autre ligne ne permet.
Un exemple vous donnera la mesure. Le pétrissage part de 13 minutes et se règle de 0 à 30, la cuisson monte jusqu’à 90 minutes.
Le seul réglage que le programme perso refuse
Deux réglages passent, un troisième vous résiste. Dorure et minuterie restent accessibles, la taille du pain se verrouille, et il faut donc caler ses quantités sur le format que le programme impose.
Confiture : Unold demande un deuxième moule, noir sur blanc
Personne ne le mentionne, et c’est pourtant écrit noir sur blanc dans la notice que vous recevrez. Pour le programme confiture, Unold indique qu’il faut acheter un second moule réservé à cet usage, le sucre cuit attaquant le revêtement du moule à pain.
La conséquence tombe sur votre budget. Le programme 13 figure bien au bandeau, mais il suppose une dépense supplémentaire que la fiche produit passe sous silence.
Les références de pièces que publie Unold
Bonne nouvelle sur la durée de vie. Unold référence ses pièces une par une, et voici ce que son catalogue liste pour ce modèle précis.
- Le moule céramique complet, vendu seul pour la Backmeister Big.
- La pale céramique, référence 6852082, commune aux modèles 68520 et 68525.
- Le double moule céramique, pour cuire deux petits pains en une fournée.
- La pale dédiée au double moule, vendue séparément elle aussi.
Le double moule Unold, deux petits pains d’un coup
Accessoire malin, et vous ne le trouverez pas ailleurs. Il divise la cuve en deux, impose le niveau I, et accepte 350 g de farine par compartiment.
La Backmeister Big Black au complet, données constructeur
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Puissance | 850 W, moteur AC |
| Poids de pain | 1000, 1250 ou 1500 g |
| Programmes | 15, du pain blanc au yaourt |
| Programme sans gluten | Oui, position 6, jusqu’à 500 g de farine |
| Programme personnalisé | Oui, position 15, phases réglables |
| Cuve | Amovible, revêtement céramique, anse rabattable |
| Pales de pétrissage | 2, revêtues céramique elles aussi |
| Moule intérieur | 21,8 x 13,7 x 12 cm |
| Niveaux de dorage | 3, clair, moyen ou foncé |
| Départ différé | 15 heures, sauf 4 programmes |
| Maintien au chaud | 60 minutes, interruptible |
| Hublots | 2, ronds, sur le couvercle |
| Sécurité coupure de courant | Environ 15 minutes de mémoire |
| Accessoires livrés | Moule, 2 pales, verre mesureur, cuillère, crochet, recettes |
| Dimensions | 40,9 x 26,9 x 30 cm |
| Poids | 5,7 kg |
Les plus grosses cuves du site, et la place de cette Unold
Quatre appareils, et un écart de format que le tableau rend évident. Je n’ai gardé que des machines suivies ici, et la deuxième colonne dit à elle seule pourquoi cette Unold occupe une case à part.
| Modèle | Poids de pain maximal | Cuve | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Unold Backmeister Big Black | 1500 g | Céramique, deux pales | celui qui nourrit une tablée nombreuse |
| Kenwood BM450 | 1000 g | Aluminium antiadhésif | celui qui veut mémoriser ses cycles |
| Riviera et Bar QMP440 | 1000 g | PTFE sans PFOA ni bisphénol A | celui qui vise une machine compacte |
| Domo B3971 | 1000 g | Antiadhésif ordinaire | celui qui veut un distributeur de graines |
Ce classement dit une chose simple. Passer de 1 kg à 1,5 kg change le rythme des fournées, et les machines taillées pour ce volume tiennent dans ma page des machines à pain professionnelles.
Big Black ou Backmeister Edel : les deux Unold ne visent pas le même foyer
Même marque, même céramique, et pourtant deux gabarits sans rapport quand vous les posez côte à côte. Trois écarts résument le choix.
Question de volume d’abord, et c’est celle qui tranchera pour la plupart des acheteurs. 1,5 kg contre 1 kg de miche, 850 W contre 550, deux pales contre une seule, cette Big Black joue clairement dans la catégorie au-dessus.
Question de finesse ensuite. La Backmeister Edel aligne 3 cycles sans gluten et 2 programmes paramétrables, contre un seul de chaque ici, et elle tient sur 37 cm de large.
Acheter cette Unold, ou passer au format en dessous
À cinq ou six autour de la table, la question ne se pose pas très longtemps quand vous comparez les formats. Une miche de 1,5 kg couvre trois petits déjeuners de famille. Le format d’un kilo, lui, vous impose une fournée tous les deux jours.
Elle mérite aussi le détour chez qui pétrit lourd. Seigle, épeautre, pâtes chargées en graines, ces farines profitent des 850 W et des deux pales mieux que sur n’importe quelle autre machine du site.
Regardez ailleurs si le sans gluten est votre usage principal, ou si vos fournées tournent autour de 750 g. Ma page des machines à pain Unold compare le reste.
Ce qui revient le plus dans vos questions sur cette Unold
Une miche de 1,5 kg sur cette Unold, vraiment ?
Oui, c’est le niveau III du sélecteur de poids. Le moule accepte ce volume sur les programmes de pain classiques, mais le cycle sans gluten reste en dehors.
Les deux pales laissent-elles deux trous dans le pain ?
Oui, dans la plupart des cas. Elles restent plantées dans la miche au démoulage, et le crochet fourni les récupère une fois le pain tiédi.
Quels programmes Unold acceptent la minuterie ?
Non, quatre lignes en sont exclues. Pétrir, Pâte à nouilles, Yaourt et Confiture refusent la minuterie, et la notice déconseille de différer toute recette contenant lait, oeufs, fruits ou oignons.
Mon écran affiche HHH ou EE1, que faire ?
HHH indique une cuve encore trop chaude pour relancer un cycle. EE1 est plus ennuyeux. Il signale une régulation de température en panne, et la notice renvoie alors vers le service après-vente.
Peut-on faire autre chose que du pain avec cette Unold ?
Yaourt en 8 heures, pâte à nouilles en 15 minutes, confiture, gâteaux, pâte à pizza. J’ai réuni les usages qui valent vraiment la peine dans mon article sur tout ce que fait une machine à pain.
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🍞
DenisBoulanger amateur & fondateur
Je fais mon pain depuis quinze ans, du levain qui bulle sur le plan de travail à la fournée du dimanche. Une machine à pain, ça se juge à la mie et à la croûte, pas au nombre de programmes affichés sur la boîte. Je compare les modèles que j’ai eus en main comme ceux que je décortique en détail, pour vous éviter de payer douze programmes dont onze ne serviront jamais.
Mon parti pris : une bonne MAP, c’est une cuve qui ne colle pas, une chauffe régulière et un pétrissage franc. Le reste, c’est du marketing.
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