Brioche3 h 30 à 4 h
Pain de mie3 h 30 environ
Pain blanc3 h 30 à 4 h
Pain au lait3 h 30 environRecette de pain à la machine à pain : le pain blanc croustillant
Quatre ingrédients, eau, farine, sel et levure, et une croûte bien dorée : c’est la recette de base du livret Moulinex. Choisissez votre machine pour avoir son programme et vos quantités, de 500 g à 1,5 kg.
- Préparation5 min
- En machine3 h 30 à 4 h
- Refroidissement1 h
- DifficultéTrès facile
Retenue pour toutes les recettes du site.
Pain français ou French
Prenez le programme Pain français ou French, sinon le programme de base. Je n’ai pas pu confirmer son numéro sur ce modèle.
1 kg
Moyen
3 h 30 à 4 h
Possible
Ingrédients pour un pain de 1 kg
Dans la cuve, dans cet ordre : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide.
Quantités du livret Moulinex Home Bread, recette Pain français
Préparation
- 1
Pesez la farine et mesurez l’eau
Une recette à quatre ingrédients ne pardonne pas l’à-peu-près : pesez la farine au gramme et mesurez l’eau au verre doseur fourni, à température ambiante.
- 2
Remplissez la cuve dans l’ordre
Pale en place, suivez la liste : les liquides au fond, la levure en dernier, sur la farine, sans toucher le sel ni le liquide. Le sel freine la levure s’il la touche avant le pétrissage.
- 3
Réglez la machine
Programme Pain français ou French, poids 1 kg, dorage moyen pour une croûte dorée. Ce programme lève plus longtemps qu’un programme de base, d’où une croûte plus épaisse et plus croustillante.
- 4
Lancez, ou programmez la veille
Sans lait ni œufs, la pâte supporte le départ différé : chargez la cuve le soir, la farine sépare la levure de l’eau jusqu’au matin.
- 5
Démoulez aussitôt
Dès la sonnerie, sortez la cuve avec des maniques et démoulez le pain pour garder la croûte sèche. Retirez la pale avec le crochet si elle reste dans la mie.
- 6
Laissez refroidir une heure
Sur une grille, une heure, comme le recommande Moulinex. La mie finit de cuire à la vapeur et se tranche ensuite sans s’écraser.
Levure fraîche au lieu de sèche ? Le convertisseur de levure donne l’équivalent au gramme près.
Quantités pour un pain de 500 g, 750 g, 1 kg ou 1,5 kg
Les trois premières colonnes sont celles du livret Moulinex, les deux dernières sont calculées à partir du kilo.
| Ingrédient | 500 g | 750 g | 1 kg | 1,25 kgcalculé | 1,5 kgcalculé |
|---|---|---|---|---|---|
| Eau | 210 ml | 275 ml | 365 ml | 455 ml | 550 ml |
| Sel fin | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ½ c. à c. | 3 c. à c. |
| Farine T55 | 360 g | 465 g | 620 g | 775 g | 930 g |
| Levure sèche de boulanger | ½ c. à c. | 1 c. à c. | 1 ½ c. à c. | 2 c. à c. | 2 ¼ c. à c. |
| Programme | Pain français ou French, réglé sur le poids choisi, dorage moyen | ||||
c. à c. = cuillère à café rase, c. à s. = cuillère à soupe rase. Œufs moyens de 50 g, comme dans les recettes Moulinex.
Quel programme pour un pain blanc, marque par marque
Le programme Pain français, French en anglais. Les numéros viennent des notices.
Un pain blanc croustillant se fait au programme Pain français, French sur les panneaux en anglais. Sa levée plus longue donne une croûte plus épaisse qu’au programme de base. Il ne convient pas aux pâtes avec beurre ou lait : pour celles-là, voyez le pain de mie ou le pain au lait.
| Marque | Modèles | Programme | À savoir |
|---|---|---|---|
| Moulinex | Pain Doré | 2 · Pain français | croûte plus épaisse |
| Moulinex | Pain Plaisir, Pain et Délices | 6 · Pain français | |
| Tefal | PF240E38 | 6 · Pain français | même notice que Moulinex |
| Medion | MD 11011 | 2 · French | |
| ECG | PCB 82120 | 2 · Pain français | |
| Domo, H.Koenig, Clatronic, Orbegozo | B3974, BAKE340, BBA 3774, MHP 3500 | 2 · French | |
| Livoo, Riviera et Bar | DOP218, QMP440 | 2 · Pain français | |
| Tristar, Prixton, Karinear, Ariete | BM-4586, PB100, MBF-014A, Pane Express 1000 | 4 · Pain français | |
| Essentiel B, ProfiCook, TZS | EMP1105, EMP1106, PC-BBA 1282, FA-5150-3 | 3 · Français ou French | |
| Cecotec | Bread&Co 1000 et 1500 | Baguette | au panneau |
Recette de pain en machine à pain Moulinex
Sur la Pain Doré, c’est le programme 2, Pain français. Sur la Pain Plaisir et la Pain et Délices, le 6. La recette de cette page est celle du livret Moulinex, la plus courte de toutes : quatre ingrédients, dans l’ordre eau, sel, farine, levure.
Recette de pain en machine à pain Lidl Silvercrest
Sur une Silvercrest, cherchez French ou Pain français sur le panneau, sinon le programme de base, et réglez 1 000, 1 250 ou 1 500 g. Mon article sur la machine à pain Lidl aide à retrouver la notice de votre génération.
Vous débutez ? Mon guide pour bien utiliser une machine à pain reprend les réglages pas à pas.
Pain aux graines, à l’huile d’olive ou plus moelleux
La base se prête à quelques ajouts.
Aux graines
Les graines solides, lin ou sésame, peuvent entrer dès le début du pétrissage, précise Moulinex, ce qui garde le départ différé possible. Les ajouts plus fragiles attendent le signal sonore.
Aux olives
Égouttez-les bien et versez-les au signal sonore, conseille Moulinex : trop humides, elles détrempent la pâte. N’en mettez pas trop, sous peine de gêner la levée.
Plus moelleux
Pour une mie plus tendre et une croûte plus fine, avec un peu d’huile, de sucre et de lait en poudre, passez au pain de mie à la machine à pain.
Pain blanc raté : lire la forme du pain
Le tableau de dépannage du livret Moulinex, en clair.
Le pain a trop levé, puis s’est affaissé
Trop de levure ou trop d’eau, selon le livret Moulinex. Une eau trop chaude a le même effet.
Il n’a pas assez levé
Pas assez de levure, trop de farine, une eau trop froide, ou une levure qui a touché le sel et l’eau pendant un départ différé.
La croûte manque de couleur
Le livret cite le manque de sucre. Cette recette n’en a pas : passez au dorage foncé, ou ajoutez une cuillère à café de sucre.
Les côtés et le dessus sont farineux
Pas assez d’eau, ou farine trop généreuse. Pesez la farine, mesurez l’eau au verre doseur.
Pour aller plus loin, mon article sur les problèmes de machine à pain passe en revue les pannes et les ratés.
Trois machines pour un pain blanc croustillant
Un vrai programme Pain français et un départ différé.
Pain français au programme 2
Moulinex Pain Doré OW210130
Programme 2 · Pain français7,2/10
Jusqu’à 1 250 g, deux pales
ECG PCB 82120
Programme 2 · Pain français7,3/10
Pain de 1,5 kg
Unold Backmeister Big 68525
Programme Pain français ou French8,1/10
Pour des baguettes plutôt qu’une miche, voyez ma sélection de machines à pain pour la baguette.
Questions fréquentes sur le pain en machine à pain
Quelle est la recette de pain la plus simple en machine à pain ?
Celle-ci : eau, sel, farine et levure, sans sucre ni matière grasse. Pour 1 kg, le livret Moulinex prévoit 365 ml d’eau, 2 cuillères à café de sel, 620 g de farine T55 et 1 cuillère à café et demie de levure sèche, au programme Pain français.
Quel programme choisir pour un pain blanc croustillant ?
Le programme Pain français, French sur les panneaux en anglais. Moulinex le décrit comme un pain blanc traditionnel à croûte plus épaisse. ECG et Prixton précisent qu’il ne convient pas aux recettes avec beurre, margarine ou lait : pour celles-là, prenez le programme de base.
Quelles quantités pour un pain de 500 g en machine à pain ?
Le livret Moulinex compte 210 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel, 360 g de farine et une demi-cuillère à café de levure sèche. Pour 750 g : 275 ml d’eau, 1,5 cuillère à café de sel, 465 g de farine et 1 cuillère à café de levure.
Peut-on faire du pain sans sucre en machine à pain ?
Oui, la recette Moulinex de pain français n’en met pas un gramme, et le pain lève très bien. Le sucre sert surtout à dorer la croûte, rappelle la notice : comptez une croûte un peu moins colorée qu’avec un pain de mie.
Peut-on programmer le pain la veille pour le matin ?
Oui. Moulinex écarte du départ différé le lait cru, les œufs, le yaourt, le fromage et les fruits frais, et cette recette n’en contient aucun. Versez la levure en dernier, sur la farine, pour qu’elle ne touche ni l’eau ni le sel pendant la nuit.
Quelle farine pour du pain en machine à pain ?
Une farine de blé T55, celle que Moulinex recommande sauf indication contraire. Plus la farine est complète, moins la pâte lève et plus le pain est dense, prévient la notice.
Sources : livret de recettes Moulinex Home Bread (pain français, guide de dépannage), notices Moulinex Pain Doré et Pain Plaisir, ECG PCB 82120, Prixton PB100 et notices des machines citées dans le tableau. Les quantités entre deux tailles du livret Moulinex sont calculées, et signalées comme telles.
