H.Koenig BAKE440 : avis sur le mode Home made entièrement réglable

Régler soi-même chaque phase du cycle, c’est d’ordinaire réservé aux machines de spécialistes. Sauf sur celle-ci, vendue au prix d’une basique. La machine à pain H.Koenig BAKE440 ouvre 10 phases indépendantes, du premier pétrissage au maintien au chaud.

Hublot large, distributeur de graines, atelier de réparation en France. Un régal si vous aimez mettre les mains dans les réglages, à mon avis, beaucoup moins si le sans gluten vous amène ici, une seule ligne et 600 W pour dorer 1 kg.

H.Koenig BAKE440

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Trois tailles de miche et 600 W, ce que H.Koenig met dans la cuve

Ouvrez le recueil de recettes, tout part de là. Le pain classique en grand format demande 500 g de farine pour 300 mL d’eau, et la cuve descend ensuite à 750 g puis à 500 g de miche finie.

600 W, c’est modeste face aux 720 W du rayon. Sur une cuve de cette taille la chauffe suffit, mais elle explique une croûte qui reste plus tendre que sur une machine mieux dotée.

Blanc, doré ou bien cuit, les trois crans de dorage H.Koenig

Le fabricant les nomme sans détour. Ces mots-là parlent mieux que clair, moyen et foncé, avec le blanc pour une mie de sandwich, le doré pour l’usage courant et le bien cuit dès que vous cherchez du croquant.

Démarrez en position dorée pour vos premières fournées. Le cran suivant se juge à la coupe, pas au démarrage, et deux essais suffisent à caler votre préférence.

Les 15 lignes du bandeau H.Koenig, du pain au yaourt

Sept lignes de pain d’abord, du classique au sandwich. Puis viennent les à-côtés, yaourt, dessert, confiture, gâteau, et enfin un mode Home made qui ne ressemble à aucun autre.

Voici la liste gravée sur le couvercle, dans son ordre exact.

• Sept lignes de pain, du classique au sandwich en passant par le sans gluten.
• Pain rapide, avec une eau à 40 °C, seule recette à l’exiger.
• Mix, un simple brassage réglable, sans cuisson derrière.
• Yaourt en 8 heures, 1 L de lait pour 100 mL de ferments.
• Dessert en 1 h 40, calibré pour le riz au lait aux raisins.
• Pâte, confiture et gâteau, respectivement 1 h 30, 1 h 20 et 2 h 20.
• Cuisson seule et Home made, les deux lignes qui rendent la main.

Ce que H.Koenig laisse figé malgré tout

Deux limites encadrent cette liberté. Le poids ne se choisit que sur les pains, et le dorage disparaît sur quatre programmes, dont le yaourt et la confiture.

Un hublot sur cette machine à pain H.Koenig, ce qui devient rare

Comptez les modèles du site qui en gardent un, il en reste une poignée. Panasonic a supprimé la vitre sur toute sa gamme, Moulinex aussi sur ses derniers modèles, et ce hublot vaut mieux qu’un gadget.

Regarder évite d’ouvrir, et chaque ouverture coûte du volume. Voir la pâte former sa boule pendant le premier pétrissage vous dit en dix secondes s’il manque une cuillerée d’eau.

La buée du hublot H.Koenig, un phénomène normal

Petit détail que la notice signale, et c’est honnête. La vitre se couvre de condensation pendant le pétrissage et la pousse, puis elle redevient claire à la cuisson, quand la vapeur part par les évents.

Le distributeur automatique de la BAKE440, 30 minutes après le départ

Sous le couvercle, un bac se clipse en place. Vous y versez graines, noix ou fruits secs, vous refermez, et la machine s’occupe du reste au bon moment.

Voici le détail exact que donne la notice. 30 minutes environ après le départ, la trappe s’ouvre et le bac s’actionne trois fois de suite, pour être sûr que rien ne reste collé au fond.

Les huit programmes H.Koenig qui déclenchent la trappe

Les sept lignes de pain, plus le gâteau. Ailleurs, le bac reste fermé, ce qui tombe sous le sens pour la confiture ou le yaourt.

Ce petit mécanisme change la donne sur le pain aux graines. Très demandé, rarement automatisé, et les modèles qui savent le faire sont regroupés dans mon comparatif des machines à pain automatiques.

Cuisson seule et Home made, les deux lignes qui rendent la main

Voilà une trouvaille que je n’attendais pas. Partout ailleurs, le dorage se règle en clair, moyen ou foncé, sans jamais dire à quelle température.

H.Koenig, lui, publie les trois valeurs. Le bouton de croûte devient un thermostat sur le programme 14, et vous savez enfin ce que vous demandez à la résistance.

100, 150 ou 200 °C au choix chez H.Koenig

Blanc vaut 100 °C, doré 150, bien cuit 200. 30 minutes par défaut, et le réglage moyen s’applique tout seul si vous ne touchez à rien.

200 °C, c’est la température d’un four domestique pour une baguette. Réchauffer un pain de la veille ou rattraper une croûte restée molle devient donc une vraie option sur cette machine, et j’y consacre un article entier, la cuisson du pain en machine.

Les 10 phases du programme Home made

Là se joue tout l’intérêt de cette machine, et c’est aussi ce qui la distingue de tout ce que le rayon propose à ce prix. Un bouton dédié ouvre un cycle vide, et chaque étape se règle à la minute.

• Trois pétrissages séparés, de 15, 20 et 0 minutes par défaut.
• Deux repos intercalés, réglables chacun de 0 à 30 minutes.
• Trois pousses successives, jusqu’à 1 heure chacune.
• Une cuisson de 0 à 80 minutes, 50 par défaut.
• Un maintien au chaud de 60 minutes, ramenable à zéro.

Sans gluten : une pâte très humide, prévient H.Koenig

Une seule ligne dédiée ici, le programme 7. C’est moins généreux que les machines spécialisées, et il faut le savoir avant de commander.

Farine sans gluten et farine de maïs à parts égales, 280 g de chaque pour un kilo de pain. L’avoine remplace le maïs si vous préférez.

La spatule que H.Koenig recommande sur les pâtes sans gluten

Ce point figure noir sur blanc dans le dépannage. Une pâte sans gluten reste très humide, elle a besoin d’un coup de spatule en caoutchouc pour se rassembler en boule.

Ajoutez l’eau une cuillerée à la fois, jamais d’un coup. Les modèles qui traitent mieux ces farines figurent dans mon classement des machines à pain sans gluten.

Cuve antiadhésive : ce que H.Koenig autorise au lave-vaisselle

Voilà une divergence nette avec le groupe français, dont la notice interdit tout passage en machine. H.Koenig évoque le lave-vaisselle sans le proscrire.

Prudence quand même sur ce point. Un revêtement lavé à la main tient plus longtemps, et cinq minutes d’éponge douce valent mieux qu’un cycle à 60 °C avec des détergents alcalins.

Le fond de cuve qui noircit, et pourquoi H.Koenig s’en moque

H.Koenig répond à cette inquiétude fréquente. Un fond assombri ou tacheté après quelques lavages reste normal et sans conséquence, seule la rayure doit vous alerter.

Aucun ustensile métallique donc, et un crochet est justement fourni pour extraire le mélangeur resté dans la mie. Laissez le pain tiédir avant de tirer dessus.

HHH, coupure de courant : ce que l’écran H.Koenig raconte

Rien qu’un code à retenir, et il est parlant. HHH s’affiche quand la température interne reste trop haute, typiquement après une première fournée.

Trois gestes suffisent à s’en sortir. Débranchez, ouvrez le couvercle, sortez la cuve, et 15 à 30 minutes suffisent à faire tomber la température. J’ai classé les autres symptômes dans mon diagnostic des pannes de machine à pain.

15 heures de départ différé, sauf sur quatre programmes

Réglable par pas de 10 minutes, jusqu’à 15 heures. Elle englobe la durée du programme elle-même, ce qui demande un petit calcul avant d’aller se coucher.

Quatre lignes la refusent, le yaourt, la confiture, le gâteau et la cuisson seule. Une coupure de courant de moins de 10 minutes ne casse rien, au-delà d’un quart d’heure la fournée est perdue.

Le détail chiffré de la H.Koenig BAKE440

Qui règle le plus de choses : H.Koenig, Kenwood ou Riviera ?

Quatre machines dans ce tableau, quatre degrés de liberté sur les cycles, et c’est le seul critère qui les sépare vraiment. La deuxième colonne compte les phases que vous pouvez réellement modifier, et elle réserve une surprise.

Sur ce critère précis, le classement est net. 10 phases contre 5 et 1, sur l’appareil le moins cher des quatre, et c’est ce qui place cette H.Koenig devant quand le réglage prime.

Pour quelle cuisine cette machine à pain H.Koenig est taillée

Pour celle du bricoleur de pâte. Quand vous commencez à trouver le programme Basique trop rigide, ces 10 phases ouvrent un terrain de jeu que peu d’appareils proposent.

Elle rassure aussi les débutants, curieusement. Le hublot montre ce qui se passe, et cette pédagogie visuelle vaut bien des pages de notice quand la première fournée déçoit.

Regardez ailleurs si le sans gluten commande votre achat, ou si une marque installée depuis plus longtemps vous rassure davantage. D’autres modèles de ce budget attendent dans mon comparatif des machines à pain bon marché.

H.Koenig BAKE440

99,90 EUR

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Vos questions les plus fréquentes sur la BAKE440

Que peut-on régler dans le programme Home made ?

Dix phases, une par une. Trois pétrissages, deux repos, trois pousses, la cuisson et le maintien au chaud, chacun avec sa plage propre, la cuisson montant jusqu’à 80 minutes.

Cette H.Koenig a-t-elle vraiment un hublot ?

Oui, une vitre rectangulaire occupe le centre du couvercle. Elle se couvre de buée pendant le pétrissage et la pousse, puis redevient transparente dès que la cuisson démarre.

Comment fonctionne le distributeur de cette H.Koenig ?

Vous remplissez le bac fixé sous le couvercle avant de lancer le cycle. Une demi-heure plus tard environ, la trappe s’ouvre et s’actionne trois fois pour vider entièrement son contenu dans la cuve.

Que signifie HHH sur l’écran ?

Que la machine est encore trop chaude pour repartir. Débranchez, ouvrez le couvercle, retirez la cuve et laissez refroidir 15 à 30 minutes avant de relancer un programme.

Combien de programmes sans gluten propose ce modèle ?

Un seul, le numéro 7. La recette du fabricant associe farine sans gluten et farine de maïs à parts égales, avec la possibilité de remplacer le maïs par de la farine d’avoine.

À propos de l’auteur

🍞

DenisBoulanger amateur & fondateur

Je fais mon pain depuis quinze ans, du levain qui bulle sur le plan de travail à la fournée du dimanche. Une machine à pain, ça se juge à la mie et à la croûte, pas au nombre de programmes affichés sur la boîte. Je compare les modèles que j’ai eus en main comme ceux que je décortique en détail, pour vous éviter de payer douze programmes dont onze ne serviront jamais.

Mon parti pris : une bonne MAP, c’est une cuve qui ne colle pas, une chauffe régulière et un pétrissage franc. Le reste, c’est du marketing.

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