Sortir les revêtements fluorés de votre cuisine, c’est votre critère numéro 1, et peu de machines vous suivent jusqu’au bout. L’Unold Backmeister Edel 68456 revêt le moule et la pale d’une céramique annoncée sans PTFE ni PFOA, soit les 2 seules pièces qui touchent la pâte.
Ajoutez 2 programmes que vous réglez phase par phase, plus 3 lignes sans gluten distinctes. Restent 2 réserves, une fournée plafonnée à 1 kg et un menu imprimé en allemand. À mon avis, elle mérite le détour pour qui traque les composés fluorés.
- Cuve céramique annoncée sans PTFE
- Pale de pétrissage revêtue elle aussi
- Deux cycles entièrement paramétrables
- Trois lignes de programme sans gluten
- Hublot et écran rétroéclairé
- Moule et pale vendus en pièces détachées
- Programmes imprimés en allemand et anglais
- Un kilo de pain au maximum
- Confiture, un second moule à acheter
Ce que l’Unold Backmeister Edel sort vraiment de sa cuve
Dix-sept centimètres sur treize et demi, voilà le moule. Tout le reste en découle. Cette Unold cuit de 750 g à 1 kg de pain, en deux tailles de miche, avec trois degrés de dorage au choix.
Un kilo, ça fait deux jours de petits déjeuners pour quatre. Au-delà, inutile d’insister, la notice plafonne les quantités parce qu’une pâte trop généreuse déborde et attache sur la résistance. Elle ne fera pas de miche de 1,5 kg.
La croûte des miches Unold reste claire sur le dessus
Voici le détail que les fiches produit taisent. Aucune résistance dans le couvercle, un choix de sécurité qu’Unold assume dans sa notice, et qui se voit dès la première miche. Le dessus reste plus clair que les flancs.
Un jaune d’oeuf battu avec un filet de crème, badigeonné au pinceau après le dernier pétrissage, et vous sortez un pain doré comme au four. La notice donne elle-même la parade, ce qui en dit long.
La cuve céramique de l’Unold, le vrai argument de cette machine à pain
Voilà le critère que je regarde en premier. La demande grimpe chaque année, les fabricants restent vagues, et cette Unold fait partie des rares à écrire noir sur blanc ce que contient son revêtement.
La céramique sol-gel de l’Unold, sans PTFE ni PFOA
Whitford signe ici une céramique sol-gel, annoncée sans PTFE et sans PFOA. La pale est revêtue elle aussi, pas seulement le moule, ce qui compte quand la lame passe vingt minutes à brasser votre pâte. Teinte beige, presque bronze.
Concrètement, deux conséquences. La notice interdit tout ustensile métallique, exactement comme sur un anti-adhésif classique, mais vous démoulez sans gratter tant que la surface reste intacte.
Les rares concurrentes sur ce terrain figurent dans ma sélection de machines à pain sans téflon, chacune avec ses propres concessions.
Ce que la notice Unold interdit dans cette cuve
Aucun ustensile métallique. Un couteau qui racle le fond ouvre la porte à tous les ennuis de démoulage, et Unold n’autorise le lave-vaisselle nulle part. Une spatule souple et de l’eau tiède suffisent.
Autre point que les avis déçus ignorent, la notice prévient qu’un changement de couleur du revêtement après quelques mois est normal. Un moule qui brunit reste sain, c’est la rayure qui doit alerter.
Sans gluten : ce que l’annonce promet, ce que la Backmeister Edel tient
Une erreur circule partout, il faut la corriger. L’annonce marchande jure que les seize programmes conviennent au pain sans gluten, quand le couvercle en numérote trois. La notice tranche dans le même sens.
Trois lignes sans gluten sur la Backmeister Edel
Comptez avec moi, le programme 2 cuit le pain, le 11 prépare la pâte, et le programme perso 2 est réservé au sans gluten par Unold. Trois lignes sans gluten sur seize, déjà mieux que la moyenne du rayon.
Cette distinction compte au quotidien. Un vrai cycle sans gluten raccourcit le pétrissage et supprime le dégazage, inutile sur une pâte sans réseau à détendre. Mon dossier sur les machines à pain sans gluten va plus loin.
Le départ différé Unold ne convient pas à ces pâtes
Sur une pâte sans gluten, la notice demande de racler la farine des angles pendant le pétrissage, sinon elle reste sèche au fond du moule. Aucune fiche produit ne le relaie, et la minuterie l’exclut de fait.
Même réserve sur les périssables. Lait, oeufs, yaourt ou oignons ne passeront pas quinze heures dans une cuve tiède. 15 heures de départ différé, oui, mais pour du pain courant chargé la veille au soir.
Les 16 programmes de l’Unold Backmeister Edel, dans l’ordre du couvercle
Seize lignes gravées sur le capot, en allemand et en anglais. Les voici en français, telles que la notice les nomme, avec les durées qui comptent au moment de choisir.
- Cinq lignes de pain levé, de Base à Pain complet extra, entre 2 h 08 et 3 h 59.
- Base rapide et Base ultra-rapide, une miche en 2 h 10 ou en 1 h 30.
- Base sans gluten et Pâte sans gluten, deux cycles distincts.
- Trois programmes de pâte, de 20 minutes à 1 h 30, plus une pâte à nouilles.
- Confiture, 20 brassages répartis sur 1 h 20 de chauffe.
- Programme perso 1 et 2, le second réservé au sans gluten.
- Cuisson seule, de 10 minutes à 2 heures par paliers de dix.
Les quatre lignes de la Backmeister Edel qui tournent vraiment
Quinze ans de fournées, et une certitude que je répète volontiers. La moitié d’un bandeau ne sert jamais, et ici ce sont Base, Base rapide, Pain complet et Cuisson qui font le travail. Quatre lignes tournent toute l’année.
Attention au programme 13. Unold demande un second moule réservé à la confiture, le sucre cuit s’attaquant au revêtement. Le carton, lui, ne le dit nulle part.
Programme perso 1 et 2 : la Backmeister Edel vous laisse régler vos durées
Voilà l’autre argument de cette Unold, plus rare encore que la céramique. Deux emplacements de programme sont vides et attendent vos réglages, phase par phase, exactement comme sur la Kenwood BM450. Vous réglez chaque phase du cycle.
- Premier pétrissage, 10 minutes, réglable de 6 à 14.
- Première levée, 20 minutes, jusqu’à une heure.
- Deuxième pétrissage, 15 minutes, réglable de 5 à 20.
- Deuxième et troisième levées, jusqu’à deux heures chacune.
- Cuisson, 65 minutes de base, de 10 à 80 au choix.
- Maintien au chaud, une heure, ramenable à zéro.
Ce qui se règle sur cette Unold, et ce qui reste figé
Dorage et départ différé restent disponibles. La taille de pain, elle, se fige au format moyen, et une phase poussée à zéro disparaît du cycle, ce qui permet de supprimer une levée entière sans toucher au reste.
Départ d’usine, le préréglage reproduit le programme Base, trois heures et une minute au total. De là, raccourcir la première pousse serre la mie et la rapproche du pain de campagne. Trois boutons suffisent.
Usure et pièces détachées de la Backmeister Edel
Personne n’en parle, et c’est pourtant ce qui décide de la durée de vie d’une machine à pain. Bonne nouvelle d’entrée, Unold vend ses pièces au détail, moule compris.
Ni le boîtier inox ni le moteur ne posent problème. L’usure se concentre au fond du moule, autour de l’axe qui entraîne la pale, là où passent la vapeur, la farine et chaque démoulage.
La bague de palier, la pièce Unold qui lâche en premier
C’est la petite douille qui guide cet axe. Elle prend l’humidité, elle grippe, la pale tourne dur, et le crochet finit par rester planté dans la mie à chaque fournée. Unold la référence au catalogue, une bague neuve rend l’axe libre.
Moule complet et pale se commandent aussi séparément. C’est ce qui sépare une marque suivie d’une marque sans service après-vente, et la cuve se remplace sans l’appareil.
Le geste qui fait durer la céramique de cette Unold
Tout se joue dans la minute qui suit le démoulage. Eau chaude dans le moule, une demi-heure de trempage, et la pale se retire à la main sans forcer. Ma méthode pour nettoyer une machine à pain détaille l’axe.
La Backmeister Edel en chiffres, d’après la notice Unold
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Puissance | 550 W |
| Poids de pain | 750 à 1000 g, deux tailles |
| Programmes | 16, dont 2 entièrement paramétrables |
| Programmes sans gluten | 3, dont un programme perso dédié |
| Cuve | Amovible, céramique sol-gel Whitford |
| Pale de pétrissage | 1, revêtue céramique elle aussi |
| Moule intérieur | 17 x 13,5 x 12 cm |
| Niveaux de dorage | 3, du clair au foncé |
| Départ différé | Jusqu’à 15 heures |
| Maintien au chaud | 1 heure, réglable en programme perso |
| Hublot | Oui, sur le couvercle |
| Écran | LCD rétroéclairé bleu |
| Résistance de couvercle | Absente, par sécurité |
| Accessoires livrés | Moule, pale, crochet, gobelet et cuillère doseurs, notice |
| Dimensions | 36,9 x 26,7 x 30,6 cm |
| Poids de l’appareil | 5,5 kg |
Unold, Panasonic ou Kenwood : quelle machine à pain sans téflon ?
Quatre machines, deux visions du revêtement. Le tableau croise ce qu’il y a au fond de la cuve et ce que la machine vous laisse régler, parce que le choix se joue exactement là.
| Modèle | Revêtement de cuve | Sa spécialité | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Unold Backmeister Edel 68456 🏆 Top | Céramique sol-gel Whitford | 2 cycles à programmer, 3 lignes sans gluten | celui qui écarte le PTFE sans renoncer aux réglages |
| Panasonic Croustina SD-ZP2000WXE | Céramique, moule et pale | Miche ronde, la croûte la plus épaisse du rayon | celui qui vise d’abord la croûte |
| Riviera et Bar QMP440 | Anti-adhésif classique | Un programme Perso et la finition inox | celui qui veut du sur-mesure sans monter en budget |
| Kenwood BM450 | Anti-adhésif classique | 5 cycles réglables et distributeur d’ingrédients | celui qui veut régler ses durées et ses ajouts |
La Croustina sort une plus belle croûte. La Kenwood automatise mieux les ajouts et la Riviera coûte nettement moins cher, mais aucune des trois ne réunit céramique et cycles réglables. Je place l’Unold devant.
À qui cette machine à pain Unold convient vraiment
Au foyer de trois ou quatre personnes qui veut sortir le PTFE de sa cuisine sans renoncer au pain frais. Bon point pour les plans de travail chargés, 5,5 kg se soulèvent d’une main.
Elle parle aussi au boulanger qui a des idées précises sur ses durées. Sept phases à régler à la minute, du premier pétrissage au maintien au chaud, voilà ce que ces deux emplacements de programme mettent entre vos mains.
Passez votre chemin pour une tablée de cinq, pour des graines versées automatiquement, ou si un bandeau en allemand vous rebute. Le reste de la gamme est dans mon comparatif des machines à pain Unold.
Unold Backmeister Edel : les questions que je reçois le plus
La cuve de la Backmeister Edel contient-elle du téflon ?
Non. Unold annonce une céramique sol-gel Whitford, sans PTFE ni PFOA, appliquée au moule comme à la pale. La notice le confirme en interdisant tout ustensile métallique.
Combien de programmes sans gluten propose cette Unold ?
Trois lignes sur seize. Le programme 2 pour le pain, le 11 pour la pâte, et le second programme personnalisable, que le constructeur réserve au sans gluten. L’annonce marchande se trompe sur ce point.
Le bandeau de la Backmeister Edel est-il en français ?
Non, la liste est gravée sur le couvercle en allemand et en anglais. Le mode d’emploi, lui, existe bien en français et nomme chaque programme. Deux fournées suffisent.
Cette Unold accepte-t-elle mes propres réglages ?
Oui, deux emplacements le permettent. Vous ajustez la durée de chaque pétrissage, de chaque levée, de la cuisson et du maintien au chaud, puis vous sauvegardez le tout.
Où trouver un moule ou une pale Unold de rechange ?
Chez Unold, au catalogue de pièces. Il référence le moule, la pale, les doseurs et la bague de palier, un vrai critère de choix sur un appareil dont la cuve s’use avant le moteur.
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DenisBoulanger amateur & fondateur
Je fais mon pain depuis quinze ans, du levain qui bulle sur le plan de travail à la fournée du dimanche. Une machine à pain, ça se juge à la mie et à la croûte, pas au nombre de programmes affichés sur la boîte. Je compare les modèles que j’ai eus en main comme ceux que je décortique en détail, pour vous éviter de payer douze programmes dont onze ne serviront jamais.
Mon parti pris : une bonne MAP, c’est une cuve qui ne colle pas, une chauffe régulière et un pétrissage franc. Le reste, c’est du marketing.
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